芹菜室溫貯藏保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

芹菜為傘形科草本植物旱芹的莖葉，一年或兩年生草本植物，屬耐寒性綠葉蔬菜，其營養(yǎng)豐富，富含人體所需的鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B1、B2、A、C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，且含有芹菜油，具有特殊的芳香氣味，可開胃促進(jìn)食欲，在醫(yī)學(xué)上芹菜還具有清熱、止咳、健胃、利尿、降血壓和調(diào)經(jīng)等多種保健功能，屬保健蔬菜。同時，芹菜食用方便，可炒食、涼拌、腌漬等，深受消費(fèi)者喜愛。本試驗(yàn)通過在室溫下（0～12℃）硅窗袋簡易氣調(diào)貯藏保鮮試驗(yàn)，探索芹菜貯藏氣體指標(biāo)和保鮮效果，其技術(shù)參數(shù)可以為我國北方土窯洞、地窖、半地下通風(fēng)庫等所參考。

1、材料與方法

試驗(yàn)用芹菜購自濟(jì)南七里堡蔬菜批發(fā)市場。PVC硅窗袋產(chǎn)自濟(jì)南果品研究院。氧氣和二氧化碳的測定用奧氏氣體分析儀。

試驗(yàn)處理：試驗(yàn)分為對照（CK）不裝袋、處理Ⅰ每袋裝30斤和處理Ⅱ每袋裝20斤。所有用作試驗(yàn)的芹菜均帶根，未水洗。

2、結(jié)果與分析

2.1PVC硅窗袋在室溫下對芹菜保鮮效果的影響

通過實(shí)驗(yàn)觀察和檢查得知，在0～12℃下，對照組芹菜在第3天出現(xiàn)葉片發(fā)黃，莖部褐變，已失去商品價值和食用價值，無論處理Ⅰ還是處理Ⅱ，在第8天檢查看，袋內(nèi)氣味清新，菜色新鮮，無失水現(xiàn)象，在第11天處理Ⅰ袋內(nèi)芹菜出現(xiàn)二氧化碳傷害癥狀，從單棵芹菜來看，菜莖由外向內(nèi)（菜心方向），褐變程度逐步減輕，較重褐變的莖部呈水煮狀，掰開后用鼻聞到有腐敗味。處理Ⅱ貯藏11天時，芹菜新鮮度、色澤、脆嫩度、口感都好于處理Ⅰ袋內(nèi)氣味清新，莖部組織褐變很少，而處理Ⅰ袋內(nèi)有酸腐味，莖部褐變較多，商品價值明顯降低。

2.2氣體成分對芹菜貯藏性的影響

由本試驗(yàn)得知，芹菜在室溫（0～12℃）下，當(dāng)二氧化碳＞7.0%0，氧氣＜1.5%，貯藏6天時，會發(fā)生二氧化碳傷害，較高二氧化碳對延緩芹菜的葉綠素分解和組織纖維化衰老起到很好的作用，這從處理Ⅰ和Ⅱ與CK對比就可看出。通過試驗(yàn)我們發(fā)現(xiàn)：室溫（0～12℃）下，芹菜在二氧化碳4～6%，氧氣2～4%的條件下貯藏11天取得比較好的貯藏效果，商品率在90%以上，食用品質(zhì)與貯藏前無明顯下降。

2.3芹菜的呼吸特性

芹菜從地里采收后，呼吸作用旺盛，由圖1和圖2看出，芹菜裝袋后，袋內(nèi)二氧化碳濃度逐漸升高，氧氣濃度迅速下降，貯藏到第5天，處理Ⅰ和處理Ⅱ二氧化碳濃度均達(dá)到最大值分別為8.0%和6.4%，氧氣濃度處理Ⅰ也幾乎達(dá)到最低值1.0%，隨后處理Ⅰ和處理Ⅱ二氧化碳濃度都逐漸下降，而氧氣濃度也維持在較低水平。

3、小結(jié)

本實(shí)驗(yàn)表明帶根芹菜在室溫（0～12℃）下，利用PVC硅窗袋保鮮，硅窗面積為7.4平方厘米/kg，每袋裝量以10kg/袋為宜，可貯藏保鮮11天，保鮮效果良好。芹菜貯藏適宜的氣體指標(biāo)為二氧化碳4～6%，氧氣2～4%。

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