生姜油的生產(chǎn)加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是人們常用的調(diào)味品。從生姜中提煉出的生姜油，芳香獨特，具有行氣開竅、通血驅(qū)毒等功效，是現(xiàn)代食品、醫(yī)藥和化工的重要原料。加工優(yōu)質(zhì)生姜油成本低，效益顯著。

一、選料及處理

將鮮姜洗凈，用刀切成4--5mm厚的姜片，曬干。也可用炭火烘烤，先用文火烘烤，保持爐溫60℃，然后慢慢將爐溫提高到80℃左右，經(jīng)常翻動，以防姜片焙熟焙焦。一般7kg鮮姜可曬焙1kg干姜片。姜片干后，即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內(nèi)宜用舊篩子，將姜片粉碎成米粒狀，備用。注意：姜粒不能太細(xì)，以免蒸餾時不透氣；也不能太粗，否則降低出油率。

二、設(shè)備安裝及要求

1、安裝蒸鍋：先砌一口地灶，上置一口直徑1．2m左右的大銹鍋。鍋上裝一只活動木架，架上鋪一層麻袋布作蒸墊，以防姜粉漏進鍋底。架上放置一只下大上小的木桶，桶高2m，桶壁厚6cm，下部直徑1．25m，上口直徑0．9m，一次可裝姜粉50kg。裝料后在木桶上方加一只桶高0．7m、下部直徑0．9m，上口徑0．5m的小木桶。最后在小木桶上置一口鐵鍋，內(nèi)壓小石塊，并加滿冷水。

2、安裝冷卻桶：該桶可用木料或混凝土制作，設(shè)置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀上大下小，桶高1．75m，桶內(nèi)正中立一打通接頭的毛竹筒，用來進冷卻水。

3、安裝盤腸管：用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內(nèi)竹筒上，共繞9圈半，全部浸于冷水中。在小木桶上安裝一活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。

4、安裝分油器：分油器可大可小，但要用白鐵制成，以防銹蝕。由于油、水密度不同，出油孔和出水孔的位置應(yīng)按照一上一下安裝。

三、提煉操作及注意事項

1、裝料：整個大木桶內(nèi)的姜粉要裝得均勻而松緊一致，避免姜粉粘成團，以利氣路暢通，否則，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位低于蒸墊4--5cm，第一次進水約1500kg，并在大桶底插入一根進水管，可隨時加水，以免燒干。

2、防漏：在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的所有銜接處，均用軟泥涂抹，以防漏氣。盤腸管必須無縫隙，以免姜油泄漏于冷卻水中。

3、冷卻；冷卻水要常流不斷，如果中斷，會影響出油率。油水混合蒸氣進入盤腸道后，其出口溫度應(yīng)為30--35℃，因為如果溫度過高，會使油氣從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時降溫和用溫水冷卻。

4、保持火候：提煉時火勢要旺，鍋中水應(yīng)始終保持沸騰狀態(tài)，出油火力要大而急，加煤炭宜少而勤。灶內(nèi)火勢要鋪滿，不要集中在一邊或一點，油將盡時，還要用大火催一催，至出油孔停止出油時，方可封爐熄滅。按上述方法，每100kg鮮姜，可提煉優(yōu)質(zhì)姜油3kg。

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