生姜多種食品加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

生姜既是鮮食蔬菜，又是調(diào)味佳品，還是一種常用的中藥。因此以姜為原料制成的食品，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，而且還有健胃、驅(qū)寒、解毒之功效，倍受消費(fèi)者的青睞。現(xiàn)介紹幾種生姜食品的簡(jiǎn)易加工辦法。

一、白糖姜片。將用新鮮姜洗凈去皮后，切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、檸檬酸溶液，同姜片一起加熱至沸，撈出姜片漂洗干凈，瀝去水分。再配制62%-65%的濃糖液，并加入015%檸檬酸煮沸使糖全部溶解，濾除雜質(zhì)后放入姜片再煮，煮至糖液濃厚，滴液成珠時(shí)即可停火，把姜片撈出。撈出的姜片，撒上白糖粉拌勻，攤曬1-2天或置烘烤房中，在40-50攝氏度下烘4小時(shí)左右，即成白糖姜片。

二、蜜漬生姜。把新鮮飽滿的鮮姜洗凈去皮后，切成1厘米見方的方塊。按1份生姜加4份水煮開，撈起瀝水。再按1份生姜加2份蜂蜜置于鍋內(nèi)再次煮開，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜漬生姜。

三、艷紅糟姜。取鮮姜100公斤，食鹽20公斤，紅糟13公斤。將鮮姜洗凈去皮，放入缸中。把食鹽加入清水35公斤燒沸，冷卻后加入紅糟汁以淹沒姜體為度。密封腌30天后，即可食用。

四、糖醋嫩姜。將新鮮嫩姜，洗凈去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份醬油，混合煮沸后即為糖醋液，再次煮沸，冷卻后將此液倒入姜缸中，以完全淹沒姜片為止。姜面上用竹網(wǎng)蓋住，并用石塊壓好，以免生姜片脫鹵。然后密封缸口，腌漬15-25天左右，即成鮮嫩適口的糖醋姜片成品。

五、五味干姜。把鮮姜洗凈去皮，用清水漂洗，然后一層生姜一層鹽裝入缸（每100公斤生姜加鹽30公斤）。再灌入涼開水浸漬15天，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克。然后將腌姜坯與這些配料混合，攪抖-3扁，裝入缸中壓實(shí)。第二天翻動(dòng)一次，第三天撈起，曬至干而無皺縮時(shí)媽為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、咸、辣涼的成品。

六、醬制姜片。選用新鮮嫩姜，漂洗干凈。然后按100分姜用10份鹽，一層姜一層鹽在缸內(nèi)腌制。隔5天翻缸一次，經(jīng)過15天左右即可腌制成咸姜坯。將腌好的咸姜切成3毫米厚的姜片，裝入布袋中，每袋2-3公斤。按姜片100份，優(yōu)質(zhì)面醬50份，將其投入醬缸，每天打耙2次。經(jīng)過7-10天的處理，即可制成色澤深褐，咸、辣鮮、嫩、脆的醬制姜片。

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