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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
生姜富含姜醇、姜酚及桉油精等多種營養物質，從生姜中提煉出的生姜油，氣味芳香獨特，具有行氣開竅、通血驅毒等功效，不僅可用于調味、腌漬、提取香精等，還可做醫藥和輕化工業的原料。加工優質生姜油成本低，效益顯著。
1、選料及處理將鮮姜洗凈，切成4~5毫米厚的姜片，曬干，有條件的可用炭火烘烤。用文火持續爐溫60°C，慢慢增到80°C左右，勤翻動，以防姜片焙熟焙焦。一般7千克鮮姜可曬焙1千克姜片。姜片干后，即可送入粉碎機粉碎。粉碎機內宜用舊篩子(太細蒸餾時不透氣，太粗又影響出油率)，將姜片粉碎成米粒狀，然后備用。
2、設備安裝及要求
(1)安裝蒸鍋。先砌地灶，地灶上置1口直徑1．2米左右的大鐵鍋。鍋上安1只活動木架，架上鋪1層布麻袋作蒸墊，以防姜粉漏進鍋底。鍋上安裝1只高2米，桶壁6厘米，下部直徑1．25來，上口直徑0．9米的大木桶，一次可裝50千克姜粉。裝料后在大木桶上方加1只小木桶，桶高0．7米，下部直徑0．9米，上口徑0．5米。最后在小木桶上置1口內壓小石塊的鐵鍋，內加冷水。
(2)安裝冷卻桶。該桶可用木料或混凝土制作，設置于鍋灶旁。為了散熱，其形狀應上大下小，桶高1．75米，桶內正中立一打通接頭的毛竹筒，用作進水冷卻。
(3)安裝盤腸管。用白鐵或錫制的盤腸管盤繞在冷卻桶內竹筒上，共繞9圈半，讓其全部浸于冷水中。在小木桶處安裝一活動小竹筒，與盤腸管上端連接，盤腸管下端接分油器。
(4)安裝分油器。分油器可大可小，但要用白鐵等材料制成，以防銹蝕。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置應按照一上一下安裝。
3、提煉操作及注素事項
(1)裝料。整個大木桶內的姜粉要裝得均勻而松緊一致，避免姜粉粘成團，以利氣路暢通。否則，松處氣暢而出油快，緊處氣滯而出油慢，而且不易出凈，會影響出油率和延長出油時間。裝料前，大鍋要加足水，一般水位須低于蒸墊4―5厘米，第一次進水約1．5噸。并在大桶底部插入一根進水管，便于隨時加水，以免燒干。
(2)防漏。在大桶與小桶、大桶與鐵鍋的所有銜接處，均用泥涂抹，以防漏氣。盤腸管若是焊接的，也必須錫焊無隙，以免姜油匯于冷卻水中。
(3)冷卻。該水要常流不斷，如若中斷，會影響出油率，油水混合蒸氣進入盤腸管后。其出口溫度不應超過30―35°C，否則，油氣會從分油器出氣孔逸出而影響出油率，所以要及時降溫和用溫水冷卻。
(4)火候。提煉時火勢要旺，鍋中水應始終保持沸騰狀態，出油時火力要大且急，加煤時宜少而勤。灶內火勢要鋪滿，不要集中在一邊或一點，油將盡時，再用大火轟一轟，出油孔停止出油時，即可封爐熄火。按上述方法，每100千克鮮姜，可提煉優質姜油3千克。
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