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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
此產品屬濕態蜜餞，雖然是純甜風味為主，但因制品爽脆，有濃厚鮮嫩姜風味，是受歡迎的蜜餞小食品加工技術如下：
1、原料：采用新鮮子姜最幼嫩部份，切下來呈姆指般大，粉紅色，原料顯得精小而價？
2、去皮：每一粒子姜約是1－2厘米長，可用人工摩擦法去掉姜皮。
3、護色、硬化措施：用0．1％二氯化鈣及0．1％亞硫酸鈉溶液浸泡8小時。
4、配制糖液：所需白糖的糖與原料之比為0．8：1。把白糖配成40％糖液，加入0．1％－0．2％檸檬酸；0．5％食鹽；0．05％山梨酸鉀。
5、透糖：把以上糖液煮沸后，加入到子姜中趁熱浸泡，采用多次透糖法，每隔1－2天把糖液單獨加熱濃縮，每次提高濃度5％左右，濃縮后趁熱倒回中去繼續浸漬，每天或隔天要重復這樣的操作，生產周期約10－15天，看到每粒子姜吸糖后呈半透明狀態說明透糖已接近飽和，這時糖液濃度達到60％以上，再繼續浸漬1－2天，透糖便可完畢。
6、干燥：把姜粒從糖液中撈起，攤于烘盤上面，進入65攝氏度烘房或烘干機中干燥，直到含水量達26％左右為止。
7、包裝：小盒精美包裝。
產品品質：姜粒大小呈1．5×1．5厘米左右圓形或橢圓形粒狀，外觀粉紅色，半透明；半干狀態入口爽脆，甜中稍帶酸，稍辣，姜風味較濃。
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