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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
（1）適宜收獲期隨著天氣逐漸轉冷，氣溫日趨下降，生姜地上部分莖葉的養分逐漸枯竭，姜葉開始萎縮，莖稈變得枯黃，此時地下莖已充分膨大、粗壯、出現光澤，必須及時采收。確定適宜的采收期需要考慮的因素：①當年、當地氣候變化特點，若氣溫下降過快，宜早采收，反之可晚些采收；②生姜本身生長的狀況，長勢好的生姜根莖已充分膨大，宜早采收，長勢弱又遲發的生姜根莖不能充分膨大，需延長一優生長期，延遲采收；③生姜的用途不同（用作嫩姜、鮮姜或種姜），采收時期也不同。一般生姜收獲在華北地區為10月中、下旬，長江流域在10月下旬至11月上旬之間。收獲時還應注意選晴天進行，早晨露水太大不宜采收。
（2）收獲種姜種姜可以作為產品回收。種姜下地以后，在適宜的土壤條件中并不會腐爛，也不會變質，姜色、姜質都完全無損，極少有感病和干癟瘡痂的。經過栽培以后，總體重量不僅沒有減輕而且略有增加，鮮重可增加6.7%，干重增加8.0%。主要原因是種姜供給幼苗養分的同時，地上莖葉制造的物質也有少部分回流到種姜上。種姜可以與鮮姜在收獲時一起收獲，也可以提前在連續出苗后期收獲，北方稱之為扒老姜，南方叫偷娘姜。這種辦法一般在生姜長到5-6片真葉，姜苗長勢旺時松土取種姜，選晴朗天氣，用窄形鏟刀或箭頭形竹片，在姜株北側將表土松開，露出姜塊，用手指按住姜苗基部，勿使基部受振動。在種姜與新姜相連處輕輕折斷，隨后取出種姜。注意收種姜必須選晴天，最好取種姜后3天不下雨，以防受傷部位感病。若土壤濕度太大也不宜取種姜，一方面操作不方便，另一方面土壤過濕，姜株側根容易被拔起，影響生長。取出種姜后要及時封溝，取時不能振動姜苗，并防止傷根。取種姜可以中耕松土，又能開溝追肥，還可提早售姜。因此，發病地區最好在收鮮姜時一起收種姜。
（3）收獲嫩姜北方地區一般不采收嫩姜，但近幾年由于加工的需要也開始收嫩姜。南方地區多在立秋前后采收，在根莖旺盛生長期，趁姜塊鮮嫩時提前收獲，主要作為加工原料。此時根莖含水量高，組織柔嫩，纖維較少，辛辣味濃，適于腌漬、醬漬或加工成糖姜片、醋酸鹽水姜芽等多種食品。
（4）收獲鮮姜收鮮姜一般在霜降到來之前，地上部莖葉尚未凍枯時進行。選晴朗天氣，一般在收獲前3-4天先澆一水，使土壤濕潤，便于收刨；若土質疏松，可抓住莖葉整株拔出或用镢整株刨出，輕輕抖掉根莖上的泥土，然后自莖稈基部（保留2-3厘米地上莖）將莖稈折去或削去。摘除根，隨即把根莖入窖，不需晾曬。
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