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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
用桔皮、徒手等為原料加工成桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口，是價(jià)廉物美的一種風(fēng)味副食品。現(xiàn)將加工方法介紹如下：
1、配料
取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，桔皮粉4公斤，奶粉1～2公斤，發(fā)酵粉0.5公斤，植物油適量。
2、制土豆泥
選取無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)�的新鮮土豆，先浸泡1小時(shí)左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥ぃM(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。
3、制桔皮粉
洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入5％石灰水中，浸泡2～3小時(shí)，接著再反復(fù)沖洗。干凈后切成小粒，放入7％鹽水家浸泡2小時(shí)左右。之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。
4、拌料
按原料配方將各種原料放入和面機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置6分鐘。
5、炸制
將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱、待油量升到150℃左右時(shí)，將拌?的土豆泥混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油鍋。當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色時(shí)即可撈出。
6、包裝
炸熱的桔香土豆條撈出后放在篩網(wǎng)上，擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫佛，按150克或200克密封包裝即為成品。
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