桔香土豆條

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

用柑桔皮、土豆等為原料加工的桔香土豆條，其色金黃，清香甜美，酥脆可口，是價(jià)廉物美的一種風(fēng)味副食品�，F(xiàn)將加工方法介紹如下：

（1）配料取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1～2公斤，發(fā)酵粉0.4～0.5公斤，植物油適量。

（2）制土豆泥選擇無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆，先浸泡1小時(shí)左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥�，進(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。

（3）制柑皮粉洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入石灰水中，浸泡2～3小時(shí)，接著再反復(fù)沖洗，干凈后切成小粒，放入5～10%鹽水內(nèi)浸泡1～3小時(shí)，之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。

（4）拌料按原料配方將各種原料放入和面機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆�，靜置5～8分鐘。

（5）炸制將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱，待油溫升到150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆泥混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油鍋，當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色時(shí)即可撈出。

（6）包裝炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上，擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫后，按150克或200克密封包裝。

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