甜萵筍的制作

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料配方萵筍100千克白糖50千克食鹽3千克

制作方法1.選料、去皮、洗凈、切塊：挑選好的鮮萵筍莖，削去皮，用清水洗干凈，然后切成小方塊。

2.搓鹽：按重量比加入3%食鹽，進行搓擦。

3.榨壓：裝入布袋內榨壓6小時，瀝干水分。

4.漂洗：用清水漂洗。

5.攤曬；攤于竹篩上曬3天備用。

6.糖煮：按每50千克萵筍，用白砂糖25千克配比，先取總量糖的60%放入鍋內燒沸溶化，再加入已曬過的筍坯中，不斷翻動煎煮，煮至萵筍呈現滋潤的光滑透明，糖液濃度起絲為止。

7.冷卻：起鍋冷卻，即為成品。

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