甜醬萵筍怎樣制作

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

萵筍的肉質嫩莖不僅可供生食、涼拌、熟食，還可加工成甜醬萵筍。加工技術如下：

一、原料處理將新采收的無蟲蛀、無損傷的萵筍去葉去皮，用清水沖洗干凈。

二、腌制將洗凈的萵筍嫩莖置于腌缸內，按每50公斤萵筍用食鹽12.5公斤的比例，每鋪一層萵筍撒一層鹽。入缸后，每天早晚各倒缸1次，以促使鹽粒溶化，倒缸時注意不要抓斷萵筍。腌制3至4天后改為2天倒缸1次，10天后即可封缸保存。

三、醬制將腌好的萵筍切成7厘米長的小段（醬制整萵筍可不切）。然后將坯料放入清水中浸泡、脫鹽，每隔24小時換水1次（冬季需換水3次，夏季換水2次）。之后將萵筍裝入布袋中瀝干水分，進行醬制處理。具體操作方法是：先以每100公斤腌萵筍用次醬100公斤醬制3至4天，注意每天打耙3次，以使萵筍醬制得均勻透徹。然后換為甜面醬醬制，夏季換醬時須用水把粘在布袋外面的次醬洗凈，以免發酸變質。冬季每100公斤腌萵筍用甜面醬75公斤；夏季用甜面醬55公斤，黃醬20公斤。冬季醬制約需15天，夏季只需10天即可。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 萵筍的秋季的栽培要點
• 下一篇： 秋栽萵筍的技術六要點

相關文章

• 萵筍春管的措施
• 適宜四季栽培的萵筍良種
• 適宜四季栽培的萵筍良種
• 萵筍的優良品種
• 萵筍的特征特性
• 樂漢萵筍（萵苣）
• 圓葉萵筍（萵苣）
• 四季短葉萵筍（萵苣）
• 萵筍的栽培技術要點
• 秋萵筍的栽培和管理技術
• 洋芋―芋頭―萵筍的復種技術
• 萵筍的貯運方法及技巧

精彩圖片