地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香菜是芫荽的地方名稱，因其嫩莖和鮮葉均具特殊的香味而得名。它含有豐富的胡蘿卜素、鈣、多種維生素、礦物質和芳香成分，不僅是一種香辛調料用的蔬菜，還是一味良藥。儲藏方法有以下幾種：
一、寒冷季節多采用窖藏與凍藏：1.窖藏：香菜在窖內堆放高度一般為25―30厘米。入窖初期，可堆放在菜窖兩道大門之間的過道或離窖門、氣窗較近處。這里溫度低，便于通風。待氣溫明顯下降后再移到菜窖內部貯藏。貯藏期，應控制窖內的溫度不能超過5℃，否則香菜葉子易變黃腐爛。2.凍藏：東北各地多采用此法。先挖深1米、寬25-30厘米的溝，溝長按儲藏量確定。“小雪”前后將香菜帶根挖出，將根上的泥土抖凈，去掉黃爛葉，扎捆，每捆2.5公斤左右。在早晨入溝，將香菜根朝下，葉朝上斜放。上面撒一層細沙，再撒上7-8厘米厚的細濕土。以后隨著氣溫的下降，分2-3次增加蓋土厚度，但總覆土厚度最好不超過20厘米。封凍前后，再在溝上加蓋15厘米厚的草簾或干稻草。溝內溫度維持在-5―4℃，以葉片凍結，根部不凍為宜，此法可貯到翌年2月底。香菜出窖后要緩慢解凍，不能急躁。
二、氣溫較高的季節可采用冷藏法：選棵大、株壯、顏色鮮綠、無病蟲的植株。收獲時留根1.5―2厘米長，收獲后勿受熱，及時加工處理，剔除病、傷等黃葉，捆成0.5公斤左右的小捆，上架預冷，在庫溫0℃條件下預冷12―24小時，然后裝入聚乙烯塑料袋。每袋裝8公斤香菜。松扎袋口，可以方便調節袋內氣體成分，使袋內二氧化碳的平均值為7.8％左右，氧氣為10.3%左右，商品率和保鮮指數均達90%以上，損耗在7%―8%。貯藏香菜的庫溫，最好恒定在-1.5―1℃，不能過低。此法可貯到翌年5月。
三、家庭儲藏的辦法：1.將香菜摘凈，不去根，洗凈，裝入塑料袋――最好是保鮮袋，封口前將袋內吹入空氣然后置入冰箱保鮮層，可保存一周左右。或將香菜裝入保鮮袋，同時放入一小塊蘿卜或胡蘿卜（可為香菜提供水分），再將保鮮袋口扎緊并放入冰箱冷藏室，可延長香菜的保鮮時間。2.無冰箱的家庭，可選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一層紙（不見綠葉為好），裝入塑料袋，松散扎袋口。讓香菜根朝下葉朝上置于陰涼處，隨吃隨取。此法貯藏可使香菜在7-10天內菜葉鮮嫩如初。
如要長期貯藏，可將香菜根部切除，摘去老、黃葉、攤開晾曬1-2天。編辮掛陰涼處風干。食用時用溫開水浸泡即可保持香菜色綠不黃，香味猶存。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
