洋蔥為百合科蔥屬2―3年生草本植物，在我國廣大地區均有種植。華北、東北地區冬季寒冷，露地栽培的洋蔥秧苗在原地保護的情況下仍不能正常越冬。所以，華北、東北地區常采用秋季播種，冬季假植越冬，翌年春季定植，夏季收獲鱗莖的栽培方式。如何使洋蔥秧苗正常越冬，是關系翌年奪得高產的關鍵。現將洋蔥假植越冬技術介紹如下：
洋蔥秧苗的假植應在每年的11月中旬（農歷立冬節后半部分），土地即將封凍前進行。假植前10天內秧田中不可澆水。
假植前先將秧苗從田間鏟出（盡量不傷根系），輕輕抖動，抖落浮土，剔出無根、無生長點、過矮、纖細的小苗和葉片過長的徒長苗、分蘗苗和病蟲為害苗，以及蔥苗（蔥苗的葉鞘部分直立生長；葉片基部橫切面為圓形：洋蔥幼苗的葉鞘部分直立稍帶彎曲，葉片基部橫切面為凹形）。為方便管理，洋蔥秧苗應分級假植，分級標準為：一級苗，小鱗莖0.6―0.7厘米，葉片3―4片；二級苗，小鱗莖0.4―0.6厘米，葉片3片。邊分級邊捆成80―100棵為一捆的小捆，捆好后分級假植。
一級秧苗在陽畦內假植。陽畦應選擇在風障背后或其他背風背陰處，先在畦內鋪一層厚約5厘米的干沙土，再在畦的一邊的干沙土上堆5―7厘米高的小壟，在壟后將一級秧苗一捆一捆的并列擺放一排，一排擺放好后，在秧苗的根部壅土5―7厘米，然后在所壅土上放一直徑2―3厘米的秸稈，以間隔前后兩排秧苗。全部假植后，用土將畦的四周堵嚴，踏實，以防透風、透水。
二級秧苗在防寒溝內假植。為防漚根，防寒溝應選擇在地勢較高處。具體方法為：以5―10厘米間隔東西向開溝數條，溝長3―5米，寬25―30厘米，深15―20厘米，將捆后的秧苗向南側傾斜45度擺放在溝內，壅土至葉鞘頂部。全部假植后在四周設風障使秧苗背風、背陰，風障外面用土堵嚴，防風防雨。用此種方法假植的幼苗心葉還會緩慢生長，東北地區在外界溫度繼續下降的情況下，應根據天氣情況，再次分批覆土或覆蓋作物秸稈防寒。
平時注意天氣預報。陰雪之前要用塑料薄膜將秧苗蓋住，雪后及時撤去薄膜并清掃周圍積雪，以防雪水進入畦內、溝內，引起爛秧。
應用以上方法就可以使洋蔥秧苗安全越冬，直至翌年3月初在田間定植。
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