地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
金水牌洪澤湖蟹肉質細嫩,滋味鮮美,營養豐富。同其它螃蟹或別的水產品相比,所含的水份較少,含蛋白質、脂肪質、碳水化合物和維生素A等營養成份特別豐富。
吃蟹前,最好先要挑選個大、肢全、活動力強的蟹最佳。死蟹萬萬不能吃，死蟹由于蛋白質分解,肉體腐敗變質,細菌繁殖迅速,吃了嚴重的有生命危險。“叫化子吃死蟹一只只"鮮"”,是形容某些人不懂飲食之道,吃東西比較隨意,并不是說叫化子窮得只好吃死蟹。
金水牌洪澤湖大閘蟹普遍的吃蟹方法,據<清嘉錄>所云:"湯炸而食,故謂之‘炸蟹'。"大概是炸蟹與閘的字音相同,把洪澤湖大炸蟹,書寫成了洪澤湖大閘蟹。講究一點的,用線將蟹扎牢,入鍋蒸熟而食,謂之"清蒸蟹"。下鍋前,將蟹洗滌干凈,下鍋時,隨放些中藥紫蘇或生姜、黃酒、微量食鹽同煮,以避寒解腥。食時用酸醋、煮熟的醬油、姜絲、白糖拌勻為佐料,并有一套專門工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,把蟹精敲細剝,蘸上佐料品嘗,其味無窮。如能遵循"九雌十雄"的經驗,吃起來更加有味道了。
另有一種"面施蟹"的吃法。將蟹洗凈后一切為二,涂上溶糊的面粉,放入油鍋中微炸后食。這是以前的民間家常小菜,方便好吃。當然,現在是不那么方便了。
還有一種吃法叫"醉蟹"。據說是江南第一風流才子唐伯虎畫過的一幅"醉蟹圖",后經蘇州的菜館老板開動腦筋,試制出了醉蟹應市,一吃下來,就此轟動傳開,弄得蘇州城里蟹價一日三跳,高漲數倍。制作醉蟹:挑選金水牌洪澤湖蟹若干為原料,用蘇州特產福珍酒、紹興酒、食鹽、花椒、生姜、桔皮為作料,密封一星期后,即可取食。氣候如熱,可縮短至三天。上席時先將蟹切開,除去蟹臍(谷稱蟹蓑衣)等穢物,略洗原鹵,斬成小塊而食。進入嘴里,酒香撲鼻,肉嫩足黃,極為鮮美。吃蟹還有許多方法,《中華酒典》中作過統計,有姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、酒嗆蟹、清蒸蟹、金盤玉蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
