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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
（一）生物學特性：青蟹的外形與梭蟹相似，但甲殼較為圓鈍。身體原為20節，由頭部8節、胸部5節和腹部7節組成，各節均有附肢1對，由于青蟹在甲殼類動物進化過程中達到了較高級的階段，演變的結果使其頭部與胸部愈合為一（合稱頭胸部），節數已難于分辨。然而，頭部的8對附肢和胸部的5對附肢依然存在；腹部顯著退化，折貼于頭胸部之下，7節分明，而附肢數目已變少，雌蟹尚存4對，雄蟹只剩2對。體型左右對稱。整個身體可分為3部分：
1.頭胸部是身體的主要部分，其背、腹兩面均被大型甲殼覆蓋，靠此堅硬的甲殼來保護軀體部的柔軟組織。在背面的甲殼稱頭胸甲或背甲，腹面的稱腹甲或胸板。頭胸甲呈扇形，略扁平，青綠色，稍隆起且表面光滑，其寬度大約是長度的1.5倍。頭胸甲中央有明顯的“H”形凹痕，形成若干與內臟位置相對應的區，可分為胃區、心區、腸區、肝區和鰓區。頭胸甲邊緣分為額緣、眼窩緣、前側緣、后側緣和后緣。額緣有三角形額齒4枚；眼窩緣具眼前齒各1枚；前側緣各有側齒9枚，其形狀似鋸齒，故名為“鋸緣青蟹”；后側緣斜向內側；后緣與腹部交界，近于平直。額緣兩側有1對帶柄的復眼，能左右轉動，平時多橫臥在眼窩緣下方的眼窩里，受驚時則豎立起來。眼內側生有兩對觸角，基部藏有排泄器（即觸角腺）。頭胸甲不但遮蓋背面，其前端還折入頭胸部之下，可分為下肝區、頰區、口前部。在口前部后方中央的缺口為口腔，口腔上緣的口器從里往外依次同大額、第一、第二小顎和第一、第二、第三顎足等6對雙肢形附肢組成，好像是6道屏門。食物必須通過這6道門才能通過大顎之間的口而進入食道。口由一上唇和左右兩片下唇所包圍。大顎的內肢發達，成臼齒狀，適于咬碎堅硬的食物。小顎成薄片狀，能搬送食物。第一顎足有撓片，能擊動水流，以保持鰓內的水流動，幫助呼吸；第三顎足的形狀構造，則是分類上的主要特征之一。腹甲灰白色。中央部分向后陷落呈溝狀，稱腹溝。胸部腹甲原為7節，前3節已愈合為1節，節痕尚可辨認。后4節在腹溝處也已愈合，但其兩側的隔膜仍可分辨。生殖孔開口于胸板上，雌雄位置有異。雌的一對開口于第三對步足基部相對應的胸板；雄的一對側開口于游泳足基部相對應的胸板。
2.腹部連接頭胸甲后緣，曲折緊貼于胸板，呈扁平形。四周有絨毛，谷稱“蟹臍”，把它打開，可見中線有一縱行凸起，內有腸道貫通，肛門開口于末端。腹部（蟹臍）的形狀隨著不同成長時期而變化。幼蟹時期，雌雄均呈狹長形，性征不明顯。當甲殼長達1厘米、寬1.5厘米以上時，性別特征就逐漸出現，雌性開始擴寬，漸呈圓形，雄性則仍為狹長三角形（見圖4）。腹部7節分明，雄蟹第一節有一橫行突起，將該節分為前后兩部分，前部連接頭胸甲后緣之下，后部彎向腹面；第二節短而窄；第三節最寬；從第四節至第七節則以逐漸變窄，但長度卻變；第六節最長，其末緣內凹，基部直，約為末緣寬的1.7倍，兩側緣直；第七節的末緣鈍圓。2對腹肢已異化為管狀尖細的交接器，系鈣質組成，著生于第一至第二腹節上。第一對腹肢粗壯，末端趨尖，外側面具許多細小的刺，交配時用作輸精，又稱交尾針，或“陰莖”；第二對細小，用于噴射精液。雌性的第一腹節與雄性相似，其余6節則漸趨向圓形，以第五節最寬，第六節最長，第七節最小。4對腹肢著生于第二交配的雌蟹，剛毛很長，供產出的卵子粘附之用。
3.胸足胸部附肢5對，每肢從身體端向末端依次由底節、基節、座節、長節、腕節、掌節（也稱前節）和指節等7節所組成。第一對附肢呈鉗狀，稱螯足，粗壯堅硬而強大，用于鉗鑷食物、掘土和斗敵，表面光滑，長節前緣具3齒，后緣2齒，末端1枚較小。腕節外側面具2齒，其基部后隆脊與腕，掌關節上刺后隆脊成三角形，掌節腫具1刺。指節的左右側面各具1淺溝，兩指間的空隙大，內緣具強大的鈍齒。第二至第四對附肢呈尖爪形，稱步足，用于步行，較細長。其前節與指節的前后緣具有褐色刷狀短毛。第五對附肢稱游泳足，前節與指節扁平呈槳狀，善于游泳。
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