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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
主料：活鯉魚一條（重約750克）輔料：豬夾心肉75克、蝦仁25克、雞肫30克、冬筍25克、水發(fā)冬菇15克、紹酒20克、鹽2克。
制作過程：
1、將鯉魚平放砧板上，在肛門處橫切一刀，刀斷脊骨。用長(zhǎng)薄形尖刀從兩刀口處伸進(jìn)，沿脊骨輕輕將骨肉割離，從鰓口處取出脊骨和內(nèi)臟，洗凈瀝干。
2、將豬肉斬成茸，放入碗加紹酒、精鹽、蔥姜汁、味精拌勻，再放入冬菇丁、冬筍丁、雞膿丁、蝦仁，拌和后從魚鰓蓋下刀口處填入魚腹。再用醬油抹遍魚身。
3、鍋置火上燒熱，舀入熟豬油，燒至七成熱（約154℃）時(shí)，投入魚煎至兩面金黃，加入紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、白糖和適量清水，加蓋燒沸，移小火燒20分鐘，淋入熟豬油，移至旺火收稠湯汁，起鍋裝盤即成。
特點(diǎn)：魚形完整，魚肉鮮嫩，腹藏三鮮，別具風(fēng)格。
大廚點(diǎn)睛（特級(jí)大廚文學(xué)禮）：這道菜的關(guān)鍵在于片魚的時(shí)候不能將魚肚弄破，在放餡料的時(shí)候也不宜放得過滿，否則在炸魚時(shí)，餡料容易溢出。
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