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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡整理
魚肝油是傳統(tǒng)的醫(yī)療及營養(yǎng)保健藥品，在城鄉(xiāng)人民中有良好的信譽，國內(nèi)外均有一定市場。近年，隨著飲料工業(yè)的發(fā)展和消費水平的提高。橙汁類飲料越來越受到歡迎，消費量不斷增加。在此情況下，開發(fā)了魚肝油和橙汁相結(jié)合的產(chǎn)品-橙汁魚肝油。橙汁魚肝油不僅能消暑解渴，使人們品嘗到橙汁類飲料特有的風味，而且得到了人體必需的維生素A和維生素D，成為營養(yǎng)和保健型的高檔飲料。
二、工藝操作：
１、配方（單位：公斤）蒸餾水100、膠粉2．5、配油4、檸檬酸1．8、白砂糖260、苯甲酸0．15、液體葡萄糖160、橙汁油香精1．2、鮮橙汁100、桔子油香精0．5、檸檬油香精0．25、維生素B2:0．02、維生素C:1．25。
２、把魚肝油和精煉植物油配成含有VA12000國際單位／克油、VD1950國際單位／克油，待用。
３、白砂糖用100℃熱水溶解，濾去雜質(zhì)，加入配方中除B2、Vc、香精和苯甲酸之外的其他配料。膠粉用配油發(fā)開約半小時。油：膠粉為2：1。將糖液和膠液混合，充分攪拌均勻。攪拌時間為1小時。開啟冷卻水降溫到35℃以下，先將上述混合液乳化一次。
４、把初次乳化的混合液升溫至65℃并保待10分鐘，即殺菌完畢。開啟冷卻水降溫至35℃以下，加入VB、VC和苯甲酸，在真空條件下加入配油，開啟乳化機乳化2小時；再在真空條件下加入香精，并攪拌均勻。
５、將橙汁魚肝油灌裝在500毫升的玻璃瓶內(nèi)，貼好商標，裝箱入庫。
三、主要設備：
１、乳化機（均質(zhì)機）：3WR-高壓，耐壓18MPa，不銹鋼制造。
２、攪拌柜：圓形夾層，∮1.00×h1.5（米），不銹鋼制造。
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