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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
1,鯉魚為什么要抽筋?
鯉魚兩的皮內(nèi)各有一條似白線的筋,在烹制前要把它抽出.一是因為它的腥腥味重,二是它屬強(qiáng)發(fā)性物(俗稱"發(fā)物"),特別不適于某些病人食用.
抽筋時,應(yīng)在魚的一邊*鰓后處和離尾部約1寸的地方各橫切一刀至脊骨為止.再用刀從尾向頭平拍,使鰓后刀口內(nèi)的筋頭冒出,用手指尖捏住筋頭一拉便抽出了筋.用同樣的方法再抽出另一側(cè)的筋.
2,怎樣識別江河魚和湖水魚?
江河魚因其生活在流動著的較干凈的活水中,所以鱗片薄,呈灰白色,光澤明亮.烹制出的菜肴味鮮美,略帶甜頭.
湖水魚因其生活在有極厚污泥的靜水湖中,所以鱗片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用時有較濃的泥腥味.
3,宰魚碰破了苦膽怎樣除苦味?
宰魚時如果碰破了苦膽,全肉會發(fā)苦,影響食用.魚膽不但有苦味,而且有毒,經(jīng)高溫蒸煮也不會消除苦味和毒性.但是,用酒,小蘇達(dá)或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解.因此,在沾了膽汁的魚肉上涂些酒,小蘇達(dá)或發(fā)酵粉,再用冷水沖洗,苦味便可消除.
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