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糟炒厚魚片

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

【特點】魚片厚勻,肉質鮮嫩,糟香撲鼻。

【原料】

桂魚肉750克。青豆瓣20克、水發木耳20克、凈冬筍20克。淀粉30克、雞蛋清20克、精鹽5克、香糟汁250克、紹酒15克、熟豬油50克。

【制作過程】

將桂魚肉洗凈,截成4厘米長的段,順絲用斜刀法劈成2厘米寬、0.4厘米厚的厚魚片,放在盤中,加濕淀粉、雞蛋清調勻,再加精鹽攪勻。木耳、冬筍切成片。青豆瓣放湯中煮熟入味待用。香糟汁、紹酒、精鹽、濕淀粉同放碗內攪勻成汁。炒鍋內放入熟豬油,中火燒至四成熱(約88℃)時,用筷子將魚片逐片下入,漂起后用勺推攪,熟時倒出瀝油。炒鍋內留少量油,用中火燒至六成熱(約132℃)將兌好的汁倒入鍋中,待稠后,把魚片下入鍋內,顛翻幾次,出鍋裝盤,撒上青豆瓣即成。

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