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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
主料：大魚頭1個重1斤（約640克），青、紅辣椒各1只切片，蒜蓉1茶匙，豆豉1湯匙，紹菜4兩（約160克），蔥2條，姜片適量。
配料：腌料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少許。芡汁料：老抽1/4茶匙，鹽1/2茶匙，糖、生粉1茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、魚頭去腮，洗凈斬件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。
2、豆豉洗凈，瀝干剁碎；蔥洗凈，切度。
3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。
備注：魚頭要選大的，魚云較滑且甘香。新鮮魚頭，魚眼有光澤，魚嘴飽滿。
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