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84農業(yè)網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
烹調類別：炒菜系：浙菜
食材類別：魚味道：咸鮮
適宜季節(jié)：秋
色香味：粉皮潤滑，味鮮微辣。
主料：帶皮青魚肉200克，干粉皮2張
輔料：熟大油500克(實耗80克)，料酒、醬油各10克，甜面醬7克，干辣椒10克，蔥段5克，雞湯750克。香油3克，味精3克，鹽2克，糖色少許。
制作：
1)、把干粉皮掰成小方塊，用溫水洗凈、泡軟。干辣椒切段。蔥切成絲。青魚切成3厘米長、0.5厘米寬的條，放入熱熟大油勺中稍炸，用漏勺撈出控去油；
2)、起勺起熟大油50克，燒熱后投入蔥絲和干辣椒段稍炒，隨即烹入料酒和雞湯，加入味精、甜面醬、鹽、醬油，再用糖色調成淺紅色湯汁把魚條倒入湯中；
3)、湯開后，將浮沫撇去，用中火煮10分鐘后，加入粉皮再煮10分鐘，淋入香油即成.
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