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干煎黃魚

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

烹調類別:煎菜系:浙菜

食材類別:魚味道:咸鮮

適宜季節:秋

色香味:風味菜品。色金黃,魚肉軟嫩,鮮咸醇香。

主料:凈黃魚600克

輔料:大蔥1根,油1000克(約耗125),料酒50克,蔥末、姜末各2克,蔥、姜絲、蒜片各3克,鹽3克,味精10克,醋15克,雞蛋100克,面少許,香油10克,湯適量。

制作:

1)、五臟從魚嘴取出,再沖洗干凈,把大蔥從嘴放進魚肚里。將魚打上斜刀,加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油,喂一喂,粘勻面。將雞蛋磕入碗里,打勻;

2)、坐鍋,放250克油,將魚掛勻、掛滿雞蛋液,放油里煎,下面煎至金黃色時倒出油,將魚翻個,加油繼續煎好后,再放入油,用小火浸透,倒出油;

3)、鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、姜末、蒜片、醋、湯,火靠熟透,把魚撈到魚盤里,淋香油,倒上汁即成。操作關鍵:面要粘勻,蛋液要掛勻,煎、浸時防止糊鍋。

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