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行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
原料：海鰻1條，肥瘦豬肉蓉125克，蝦仁60克，干菱粉125克，豬肚少許，水發(fā)香菇25克，火腿少許，冬筍尖少許，精鹽25克，榨菜少許，胡椒粉少許，味精10克，鮮清湯1千克，麻油20克。
制法：將海鰻殺好，取純鰻肉300克，切碎捶成蓉，加清水600克，用力攪勻，再加鹽攪拌到魚蓉泡漲起勁，放在水里能浮起停止，將干菱粉加適量清水調(diào)勻，加入魚茸內(nèi)，再用力攪成魚蓉(又稱魚膠子)豬肉去筋絡(luò)和豬肚、火腿、蝦仁、香菇、冬筍尖、榨菜等六種原料斬細(xì)，加上味精拌和成餡料。取適量魚蓉放在左手掌，右手挑起一撮餡料在魚蓉中間(一定要裹在中間，否則，煮時(shí)易破損)，放入沸水鍋內(nèi)煮約10分鐘撈出。將鮮清湯倒入另一鍋內(nèi)燒沸，下鹽、味精后，放入魚丸燒沸，撇清泡沫，連鮮湯帶魚丸盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉，澆上麻油即成。
特點(diǎn)：形圓色白，富有彈性，湯清味鮮，肉嫩細(xì)滑，宜在吃重油后食用，以調(diào)劑口味。
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