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七星魚丸湯

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

原料:海鰻1條,肥瘦豬肉蓉125克,蝦仁60克,干菱粉125克,豬肚少許,水發(fā)香菇25克,火腿少許,冬筍尖少許,精鹽25克,榨菜少許,胡椒粉少許,味精10克,鮮清湯1千克,麻油20克。

制法:將海鰻殺好,取純鰻肉300克,切碎捶成蓉,加清水600克,用力攪勻,再加鹽攪拌到魚蓉泡漲起勁,放在水里能浮起停止,將干菱粉加適量清水調(diào)勻,加入魚茸內(nèi),再用力攪成魚蓉(又稱魚膠子)豬肉去筋絡(luò)和豬肚、火腿、蝦仁、香菇、冬筍尖、榨菜等六種原料斬細(xì),加上味精拌和成餡料。取適量魚蓉放在左手掌,右手挑起一撮餡料在魚蓉中間(一定要裹在中間,否則,煮時(shí)易破損),放入沸水鍋內(nèi)煮約10分鐘撈出。將鮮清湯倒入另一鍋內(nèi)燒沸,下鹽、味精后,放入魚丸燒沸,撇清泡沫,連鮮湯帶魚丸盛入湯碗,撒上少許芹菜末、胡椒粉,澆上麻油即成。

特點(diǎn):形圓色白,富有彈性,湯清味鮮,肉嫩細(xì)滑,宜在吃重油后食用,以調(diào)劑口味。

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