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奶油魚頭

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

一、奶油魚頭

原料:花鰱魚頭1個(約重750克),面粉35克,牛奶100克,化豬油25克,蔥、姜、精鹽、味精、雞精、料酒各適量,胡椒粉、白糖各少許,錫紙1大張。

制法:

1.將花鰱魚頭去鱗、去鰓,洗凈,搌干水分,用蔥、姜、料酒、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖拌勻腌味。

2.凈炒鍋置火上,入化豬油燒至微熱,放面粉炒成淺黃色至出香時,立即倒入牛奶炒勻成稠一點的漿糊、調入精鹽、味精,離火。

3.將錫紙裁成35厘米見方的塊,把腌味的魚頭周身涂上牛奶漿糊,放在錫紙中間,包嚴成長方形,放進預熱180℃的烤箱內烤20分鐘至熟透,取出,置盤中,點綴上桌。

特點:燙、香、嫩,奶味濃郁

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