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如何去除羅非魚的泥腥味

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

羅非魚肉質細嫩,味道鮮美,且無小肌間刺,尤其是500克規格以上的成品魚,肉質肥厚,可加工成優質的凍肉片,在歐美市場每公斤售價3~4美元;羅非魚養殖技術簡單,容易獲得高產,適合我省各地大面積養殖,是一個值得開發的品種,目前不少地方已形成規模養殖,除了出口,市面上供應的商品也逐漸增多。但是有人食用羅非魚時常會感覺有一股泥腥味,這不免影響了羅非魚的“身價”。實際上,所有水產品都不同程度存在泥腥味,這是它們的生長環境決定的。

如何去除羅非魚的泥腥味?可以從養殖過程和烹調方法的兩個途徑減少或消除。

養殖水質環境對羅非魚的肉質影響很大,尤其是腐敗水體給羅非魚帶來較濃的泥腥味。因此養殖羅非魚時,要選擇淤泥少、水源清新的池塘,池塘的腐殖質少,羅非魚的泥腥味也自然大大地減少。在養殖過程中,不要投放糞肥,以人工顆粒飼料為好,有條件的要經常排換新鮮水,盡量做到“活水養魚”。由于目前羅非魚收購價格不高,要有一定的養殖密度和產量才能賺錢。但養殖密度大,投餌量也自然大,魚體排出的糞便和殘餌很容易敗壞水質,如果換水條件也不大好,則更加容易造成羅非魚有泥腥味。要克服這個困難,建議在養殖池塘大量施放微生物制劑。微生物制劑主要有光合細菌、芽孢桿菌、酵母菌等多種有益菌組成,可有效地降解水中過量的氨、氮,間接增加水中的溶解氧,保持水質清爽,從而減少水中的腐敗氣味,達到減少羅非魚泥腥味的效果。使用微生物制劑還能起到防治魚病、奪取高產的作用,是目前水產養殖提倡使用的一種成功技術。

家庭食用羅非魚時注意烹調也是減少泥腥味的一種有效方法。羅非魚要選擇生猛健康的,買回來的羅非魚有條件的首先應放在清水暫養12小時以上,讓其排清體內糞便和清洗表面的污物,然后開膛摘除內臟,并且注意把膛腔內的一層有濃厚腥味的黑色粘膜刮除,使魚肉白嫩干凈。如果用油炸、漿煮等重味烹調,則能完全消去剩余的泥腥味;廣東人喜歡“清蒸”,可以適當選擇放些姜絲、陳皮、紫蘇葉消除泥腥味。但不應放蒜蓉,以免引起魚肉霉口。

經過以上兩個方面的處理,羅非魚就可以大大地減少或消除泥腥味了。

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