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84農業網 時間:2018-03-14 作者:佚名 來源:網絡整理
原料:草魚凈脊背肉500克,苦菜100克,馬蹄100克,番茄1個,小蔥花3克,味精2克,文蛤精2克,胡椒粉1克,老抽10克,鮑魚汁25克,黃酒10克,番茄醬5克,白糖30克,醋5克,海鮮醬25克,高湯200克,濕生粉20克,精制油400克,香麻油5克、干生粉200克,吉土粉10克、雞蛋1個,生姜5克。
制作:1、將苦菜挑選鮮嫩的,洗干凈,馬蹄切片。番茄洗干凈,批成片,把苦菜放在菜盤上方,把馬蹄片放在苦菜的中間,番茄片放在馬蹄片備用。2、將草魚脊背肉批成斜刀厚片,每盤以10片為標準,加入精鹽、黃酒、文蛤精、胡椒粉入味,20分鐘后上生干粉,把生干粉和吉土粉拌均備用。把拌上干粉的魚脯拌雞蛋液,再拍上干粉備用。3、炒鍋燒熱,加入油,待油溫達180℃時,放入拍粉的魚脯,待魚脯呈金黃色,撈起,瀝去油備用。4、炒鍋留余油,放姜片煸至香,加入高湯、味精、黃酒、番茄醬、老抽等調味,放入魚脯,煨煮上色入味,淋入濕生粉、麻油炒勻,盛入菜盤,苦菜置于底層,魚脯放于上面,撒上小蔥花點綴上席。
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