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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
香魚，是我國獨有的名貴經濟魚類。史書上有記載香魚之說，1990年2月出版的《浙江當代漁業史》一書，也提到較名貴的香魚。但都沒有具體介紹香魚的情況，有關香魚的資料十分缺乏。
一、香魚產地之說
據了解，我國香魚主要產地：1、浙江省寧�？h鳧溪，世稱“鳧溪香魚”。傳說曾是朝延貢品。2、福建省南靖縣九龍江水域，也盛產香魚。俗稱“閩南香魚”。3、臺灣省臺北市新店溪碧潭也產香魚。傳說，這里的香魚魚種是明末鄭成功的部將從閩南帶往臺灣新店溪的。以上兩地人們通稱為“閩臺香魚”。日本也養殖香魚，據說是從我國臺灣引進的。
二、香魚的特性和傳說
香魚，是在海水中產卵，孵化成幼苗，在溪流的淡水中生長。因此，香魚最大的特性是無泥腥味，體側扁，長約20厘米，魚體青黃色，鱗細小，因其背部有一條滿是香脂的腔道，煮熟后散發出誘人的芳香而得名。在國際市場上是搶手貨，被世界美食家譽為：“淡水魚之王”。
用香魚為原料制成的每一道菜肴都有香美可口、久食不厭之感。傳說，聞之撲鼻芳香，食之滿口留香。清乾隆八年所著《南靖縣志》記載，香魚，為炸甚佳。光緒三年《樟州府志》記載，也談及香魚，出南靖山溪間，為炸甚佳。
三、香魚的養殖
香魚，雌、雄異體可分，一年生長，2齡大者可達9兩，約450克，每年10月下旬到11月上旬繁殖，自然孵化，在咸水里過冬，每年3-4月，氣溫20℃以上時采苗，養殖成活率高。因屬冷水性魚類，當氣溫升至28℃，要死亡。
由于野生香魚資源面臨絕跡，浙江省寧海縣水產局，為了搶救這一名貴魚類，開發香魚人工試養，根據香魚特性，從采集野生魚種，放在200m2魚池內試養，進行人工強化培育，成活率達到82.7%，人工試養已獲成功。
四、香魚的食法和加工
香魚的食法頗多，既可油炸、熏焙，又可清蒸、煮湯，但人們最推崇的還是熏焙。將香魚洗凈，不必去鱗，用調料稍加腌一下，放入特制的大炭爐上，用文火慢熏片刻，魚體受熱，體內的香脂與脂肪漸漸滲出，冒出小泡，吱吱作響，魚香飄散，香酥無比。連頭帶骨，作為下酒的上品。香魚，較江蘇“四鰓鱸”更鮮，比長江鰣魚味更佳之說。
熏焙的香魚干品，加工外觀精制包裝，肜作饋贈親朋好友，是高級禮品，是出口創匯的重要產品，所以開發香魚養殖是一項大有發展前途的事業。
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