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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
制作方法1.原料選擇：對原料蝦的要求是，品質新鮮，蝦體無變質、無異味。
2.解凍：用凍蝦作原料加工蝦仁時，首先要解凍。將凍蝦放在解凍竹籃內，用水淋沖，水量要大，以加快解凍速度。當蝦體與凍塊分離后即停止解凍。解凍的數量要根據剝肉的能力確定，既不脫節，又不積壓過多，以防變質。
3.剝肉：以左手持蝦體，尾腹朝上，右手輕輕將蝦頭摘去，并小心剝去蝦殼，再以左手在蝦尾處擠出蝦肉。對金鉤蝦和條蝦要在摘頭后剝殼前抽去背上混筋。要求蝦仁條形完整。尾部無損，正、次品分清。
4.漂洗：第一次漂洗收集的蝦肉放入蝦籃或竹篩內，用清水漂洗，除去蝦須、蝦殼等雜質。夏季用水要加碎冰降溫，水溫不宜超過10℃。
5.分級：經第一次漂洗后的半成品，再次挑選正、次品，剔除雜質，按規格分級。
6.清洗：按規格分好的蝦仁分別收集在蝦籃內，用3～5波美度鹽水再次清洗，夏季要加碎冰降溫至低于10℃。清洗后倒入竹篩瀝水。
7.裝袋：瀝水后的蝦仁按規格過磅裝袋，稱量時要適當增加讓水量，保證成品解凍后不低于規定凈重。袋裝的蝦仁再裝入盒內，正面朝上，順序放入凍盤。
8.冷凍：凍盤要及時速凍，庫溫應在-23℃以下，凍品中心溫度必須在14小時內達到-15℃以下。
9.裝箱：凍結后的生蝦仁按規格裝入紙箱，每箱20盒凈重10千克，上下各墊紙板1塊，打二道塑料帶捆扎牢固。箱外表面應標明品名，規格、毛凈重、生產日期等。
10.貯藏：裝箱后的凍蝦仁貯存在-18℃的冷藏庫中，庫溫波動幅度不超過0.5～1℃。凍生蝦仁要按規定堆放，底層要有墊倉板，碼垛要有風道的走道。
11.檢驗：對每天生產的產品作好檢驗工作、并作好產品的原始檢驗記錄，產品出廠要逐批進行抽樣檢驗。
質量標準1.品質：品質新鮮、色澤正常、有適當光澤、組織緊密有彈性、氣味正常、無異味。蝦體基本完整、允許尾部稍有殘缺、清潔無雜質。
2.規格：分每500克含蝦100～200只、200～400只和400～500只三種規格。
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