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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
城市化進程加快，城鄉(xiāng)割裂卻在加劇。現(xiàn)在城里的許多孩子，甚至沒有看過豬。這種無知，是對大自然和人類自身的不尊重。在非常情況下，無知甚至造成恐慌和傷害，如廣東“紅藥水西瓜謠言”事件。
本報從今日起，推出大型系列報道《餐桌外的故事》，把廈門本土生產(chǎn)的食物的有趣故事講給您聽。
陳毅彬攝手里的是母鮑魚，其性腺呈綠色，公鮑魚的性腺為白色或淡黃色。
鮑魚爬上餐桌前至少要走一年的路
吃過鮑魚美味的你知道它們是如何長成的嗎？昨日，記者來到位于大嶝島的培陽水產(chǎn)養(yǎng)殖公司的無公害鮑魚養(yǎng)殖基地。
“鮑魚很難養(yǎng)，稍有不慎就可能要‘全軍覆沒’。”該養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人鄭書彬養(yǎng)鮑魚已經(jīng)10多年了，但一想到那種鮑魚成片死亡的情景，他還是要倒吸一口涼氣。原來，鮑魚從幼苗到長成上市，一般要經(jīng)歷浮游、附板、苗種、長成四個階段，至少需要1年以上的時間。然而，它們在生長過程中卻十分“嬌氣”，不僅要求水質(zhì)干凈、鹽度適宜，而且還會“挑食”，對病害更是“卻之猶恐不及”。
“受精卵發(fā)育成幼苗后，需要在水里浮游個4－6天，此時它們小得只有用顯微鏡才能看得到。”鄭書彬表示，“然后，鮑魚們就開始要附板（附著在固定物上）了。”其實，在鮑魚附板之前，養(yǎng)殖者們要事先在板上培植一層藻類，這樣才不會讓附板之后的鮑魚們“餓肚子”。經(jīng)過三四個月的培育，鮑魚們終于從附板時的一個小黑點“出落”成體長1.5－2厘米的“少年”。而這時候的鮑魚，才能成為通常養(yǎng)殖者們所說的“鮑魚苗”，一般養(yǎng)殖者就是購買這樣的種苗回去繼續(xù)培育和養(yǎng)殖的。
此后，從種苗到可以出售并走上市民餐桌，鮑魚們還有至少8個月的路要走。但是，8個月的周期一般是針對海上養(yǎng)殖而言，如果是陸上養(yǎng)殖，因為水的流速及流量不足，養(yǎng)殖時間則要更長，如大嶝?zé)o公害鮑魚養(yǎng)殖基地里的鮑魚經(jīng)歷這個階段就需要多耗時4個月左右。
“因為養(yǎng)殖周期長，再加上一直使用天然飼料，鮑魚的口感就相對清脆，肉質(zhì)也比較清甜，而且煮熟之后，肉體不縮反漲。”鄭書彬說，正是因為這些特點，一些住在島內(nèi)的人常常自駕車前來養(yǎng)殖基地里十斤八斤地購買。“這種情況就好比土雞和飼料雞比較，人們更愿意選擇土雞一樣。”
然而，這8個月（或1年）的時間里，養(yǎng)殖者們最害怕兩件事：一是海水變淡，二是病害發(fā)生。鄭書彬說，如果海水鹽度突然低于1.018%，那么所養(yǎng)鮑魚就將“全軍覆沒”，因此如果海上養(yǎng)殖鮑魚，就必須選在水深流暢，水質(zhì)清新，無污染，附近無河流，海藻資源豐富，海水鹽度比較穩(wěn)定且為中鹽度的地區(qū)，而陸上的養(yǎng)殖者則要對從海里抽上來的海水實時監(jiān)控，防止海水突然變淡。而鮑魚病害則會傳染，因此也會造成鮑魚大面積死亡，這對海上養(yǎng)殖者的沖擊尤其明顯。
野生鮑魚“芳蹤難覓”
如果市面上有小販拿著殼上長有牡蠣殼的鮑魚向你兜售說“這是野生的”，你可千萬別信，因為這十有八九是在海里吊養(yǎng)而成的。
鄭書彬說，廈門附近海域的野生鮑魚主要是雜色鮑，但現(xiàn)在數(shù)量已經(jīng)很少了，而且通常情況下，它們只生活在水深40米以下的深海區(qū)，只有到每年的夏季才會爬到沿海的礁石上產(chǎn)卵，因此也只有在這個季節(jié)才有買到野生鮑魚的可能，其他季節(jié)的則“純屬假冒”。
那么如何分辨野生的和養(yǎng)殖的鮑魚呢？鄭書彬說，一般人是幾乎看不出來的，因為兩者在外觀上沒有太大的差別，即使專業(yè)人士也要分辨好一陣子，所以他提醒市民，最好是寧可錯過也不要相信小販的話。
那么，一些經(jīng)常吃鮑魚的人還會感到其味道老變，這又是怎么回事呢？鄭書彬表示，其實并非鮑魚自身的問題，而是因為市場上的小販給鮑魚加了淡水。原來，給鮑魚加淡水后會增加其重量，因此這些攤販出于利益的驅(qū)使，在出售之前把鮑魚放在淡水里一會兒，雖然鮑魚接觸淡水后會死亡，但這個過程需要一定的時間，而這時候消費者可能已經(jīng)把它們吃入腹中了。即使沒吃掉，貨一出門，也不認(rèn)賬了。
原來鮑魚也長“年輪”
一般每過一年，鮑魚就會在其殼上留下一道深深的印記，鄭書彬說，這叫生長紋，就相當(dāng)于樹木的年輪。這么一來，鮑魚的年齡也便“一覽無遺”了。
通常情況下，生長紋的明顯與否，與鮑魚所處的生活環(huán)境、季節(jié)和所攝食餌料的種類有關(guān)。在生長快速的季節(jié)，生長紋明顯，距離較寬；在生長緩慢的季節(jié)則相反，生長紋密，距離較近。
“偶爾也會出現(xiàn)一年長兩個‘年輪’的情況。”鄭書彬說道。原來，在某些季節(jié)里，鮑魚的生長會處于停滯狀態(tài)，然后又突然“瘋長”，這樣一來，其便在殼上長出了兩道生長紋，等于是虛報了“年齡”。
其實判斷鮑魚的準(zhǔn)確“年齡”還有一個方法，就是將其殼面附著的雜藻、海蠣殼和石灰蟲等清除干凈，然后置于電燈光下，這樣就可透視看出它們的“年輪”了。從鮑魚殼的顏色可以知道它吃什么食物
鮑魚的“作息時間”是和人類顛倒的，白天它們一般在“睡大覺”，只有晚上才開始吃東西，而它們的主要食物是茳蘺（龍須菜）、紫菜、海帶等藻類。更有趣的是，鮑魚吃進去什么東西，它們的殼便會長出與吃進去的食物類似的顏色。
“比如，吃進去的是茳蘺和紫菜，那么殼便呈紅褐色；吃進去的是海帶，便呈深綠色；而吃進去的是人工飼料，則一般呈鮮綠色……”鄭書彬饒有興致地說道。
那么，鄭書彬養(yǎng)殖場里的鮑魚吃什么食物呢？我們從養(yǎng)殖池里撈起幾個鮑魚出來“鑒定”，發(fā)現(xiàn)其主色是紅褐色，但卻也夾雜著一兩道深綠。這下我們明白了它們是吃什么東西長大的了
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