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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魚翅由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經加工而成，其營養價值豐富，具有補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效，為了進一步規范魚翅的加工工藝，現介紹將鮮魚翅加工成明翅的工藝技術。
一、工藝流程
急凍鯊魚鰭→解凍→干燥→去基肉→燙沙→刮沙→洗滌→漂白→漂洗→去骨→曬干或烘干→分級→包裝→明翅成品。
二、操作方法
1.干燥：置于太陽下曬干或烘房內烘干。烘房內溫度應控制在40℃左右為宜。
2.去基肉：用刀或電鋸將鯊魚鰭的基部肌肉切除干凈。
3.燙沙：以干鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚鰭浸入水中，并自下而上翻動，使原料受熱均勻。保持水溫50℃左右，浸泡時間約20分鐘。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調節水溫至40℃左右，去除魚鰭上的血污、黏液及雜質，撈起、瀝水。
4.刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向將沙刮除。
5.洗滌：用清水洗去鰭表面黏附的沙粒，撈起、瀝水。
6.漂白：將洗滌好的魚鰭浸入過氧化氫溶液中(1份40%過氧化氫溶液加15份清水)浸泡20分鐘左右。
7.漂洗：用流動的清水將魚鰭漂洗約60分鐘，洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及鹽分。
8.去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭剖成鰭尖相連的兩片。
9.曬干或烘干：置太陽下曬干或烘房內烘干，將成品翅的水分含量控制在12%以下。
10.分級：按魚翅的品種、部位、大小、質量進行分級。
11.包裝：將同一級別的魚翅裝入塑料袋中，壓實，扎緊袋口，外用紙箱包裝。
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