魚籽的加工

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

在制得魚籽醬之前可以將魚卵加工成魚籽制品，其工藝與魚籽醬的加工基本相同，只是在處理制得魚卵之后不取出魚籽而直接進行后期處理（后期處理是為了制得不同的產品如鹽腌、煙熏制品等）。世界上多數的魚籽制品都是用干制或鹽腌的方法貯藏的。

一般煙熏后的產品都要經過發酵處理。即將鹽腌后晾曬制得的魚卵煙熏后將分離得到的魚籽放在桶里，密封后貯藏在陰涼的環境下（13～15℃），保存一個月，并在這段時間內開始發酵。通過添加鹽與魚卵比例為1∶7的多余的鹽中止發酵發應。

干制品是指魚卵經過清洗、瀝干，然后放在細鹽里滾動或浸泡在鹽水里，一定的時間后進行干燥處理，并避免吸潮。當顏色變為絳紅色并變硬后結束干燥處理。制得的產品可以浸在蜂蠟里，包上蠟紙或用真空包裝，冷藏。

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