地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魷魚干是由鮮魷魚加工曬制而成，因口感好，體形美觀大方，不易變質，耐儲藏，被稱為海味之珍品。加工曬制魷魚干是山東日照市嵐山地區一項比較傳統的手工加工業，每年加工魷魚干近2000噸，產品遠銷海內外，供不應求，實現了產、供、銷一條龍服務，現把該項加工技術介紹如下：
1.加工前的準備
①選擇曬貨場。選擇靠近海岸，汲取海水方便的開闊空地建曬貨場。保持曬貨場所衛生整潔，無污物，有條件的可用有水泥地面的曬貨場所，一般地面也可以用草履蓋，遇干燥的天氣，應在地面上灑一些水，刮風時不能揚起塵土，以免對魷魚造成污染。
②曬制工具。有二種：一種是固定支架，立水泥柱或木樁，兩根樁基相支撐呈屋脊狀，每相鄰兩根柱子之間間隔4米~5米，扯7道鐵絲，鐵絲上套一些活動的小鐵鉤，每兩根鐵絲之間間隔20厘米～30厘米，立樁高3米～5米。另一種方式是活動曬架，用細竹竿制成3米×1.5米網框，中間掛尼龍網片，運用比較靈活，不受場地限制，使用比較普遍。
③建浸魚池。需在曬貨場的一角停車卸貨方便的地方，建一些浸魚用水泥池，按經營能力確定水池的數量，水池的規格是2米×2米×1.5米，底部有排水口，便于排水。
2.加工工序
①購進魷魚。由于近年來海洋捕撈加劇，生產無序，過度捕撈，近海魚類資源進一步枯竭，國產魷魚體形太小，夠得上加工規格的魷魚在近海已經很難找到，只有遠洋捕撈，一般需從國外進口，大多從阿根廷、澳大利亞等地進口。
②浸泡。把冰凍魷魚投入浸魚的水池中，用新鮮海水浸泡8小時或半天的時間，若曬貨場距離海邊較遠，取用海水不方便而使用自來水，必須加鹽，加鹽量按客戶的要求而定，浸泡時間不超過12小時。水溫保持在10℃～20℃之間，保持恒定溫度，水溫不能忽高忽低，直到魷魚體變硬，魚腹變軟后，撈出瀝干水分，投入加工臺。
③除去內臟。用剪刀從魷魚的頭部剪至魚尾部，清除內臟和魚眼（內臟可銷往漁粉加工廠，用作加工魚粉的原料），用海水或鹽水沖洗干凈，運至曬貨場曬制。
3.曬制
曬制最好選擇在秋冬兩季，此時氣候干燥少雨，風力大，蒸發量大。魷魚曬制的時間比較長，一般需6天～10天。操作時把魷魚一條條擺放在鐵絲網片上，在固定支架上用小鐵鉤鉤住魷魚尾部，使觸角朝下，以便及時控干體內的水分，魷魚的腹面朝上，可來回翻動，不能相互疊壓在一起，曬至六七成干時，可放入干燥、通風的室內經自然風干，即可進入包裝工序。
4.包裝
包裝工序應在衛生條件好的室內進行。曬制好的魷魚干體色微紅，肉質白嫩，質量上乘。經過人工整理，把觸角理直、平順，胴體放平整，裝入魷魚專用紙箱，一般15千克為一標準箱，用膠帶封口，投放市場銷售。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
