【大銀魚淡干品的加工】養(yǎng)魚技術(shù)

大銀魚淡干品的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　時(shí)間：2018-03-14 　　作者：佚名　　來源：網(wǎng)絡(luò)整理

淡干晶銀魚加工技術(shù)簡單，貯藏方便，而且這種加工由于可以保存銀魚的固有風(fēng)味，因而較之鹽干品更為消費(fèi)者所歡迎。

1、加工工藝流程

原料→清洗→礬水浸泡→二次干燥→堆放冷卻→包裝→保存

2、操作要點(diǎn)

(1)原料處理：首先檢除雜魚、蝦類及其他雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食有用油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?min-3min，除去泡沫粘液。

在陰雨天氣，鮮銀魚出水后必須經(jīng)過不同濃度的明礬水浸洗以防腐爛，還可加速曬干。但用明礬冰處理會影響其質(zhì)量且降低制品率。因此，用明礬水浸洗必須掌握以下三點(diǎn)：

①天氣好，陽光強(qiáng)，蒸發(fā)陜，明礬要少或不用礬。礬水的標(biāo)準(zhǔn)為能把銀魚粘液洗掉即可，而且魚尾不能礬白。礬與水的比例為1:60，礬水可使用三次、第一次浸洗時(shí)間不得超過1min，第二次可延長至2min，第三次可延長至5min，洗后曬干。

②天陰時(shí)，水分蒸發(fā)慢，用礬量可多些，礬水的標(biāo)準(zhǔn)為，能把魚尾礬白，但不能把魚身礬白，礬與水的比例為4:60；礬水也可使用三次，時(shí)間長短主要以魚尾恰能礬白為度。

③雨天時(shí)空氣潮濕，容易霉?fàn)€，礬與水的比例12:60，將銀魚浸在礬水中直至全身變白，待天晴后再用清水漂洗曬干。一般在雷雨季節(jié)連續(xù)下雨一至兩天時(shí)使用。

(2)第一次干燥：在船上將處理后的原料鋪撒在曬魚網(wǎng)架上，并輕輕平壓，在太陽光下曬干。在曬魚時(shí)要鋪得薄而均勻，以縮短日曬時(shí)間，加速干燥。干燥后，收進(jìn)船艙進(jìn)行暫貯。

(3)第二次干燥：經(jīng)3-5天后再在水泥場地上日曬，鋪曬的厚度，依初次曬干的程度而定。第一次干燥在7-8成的，鋪厚6cm-10cm，9成以上的，鋪厚10cm-15cm。曬1h后翻曬，以后為使成品干燥均勻，每隔lOmin-15min翻一次，烈日下5min一次，直至完全干燥為止。

(4)干曬標(biāo)準(zhǔn)：鑒別曬干的標(biāo)準(zhǔn)，除了用手握沒有濕的感覺外，可取一條銀魚，平放在分開的中指與食指上，用大拇指按下魚體中段，如已經(jīng)變脆能折斷，或有斷裂白痕者，即為干燥完全。日曬時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥過度，否則打包后易碎裂。

(5)包裝：干燥完全的銀魚，搬進(jìn)倉庫，堆放在木板上，經(jīng)一晝夜，待熱度發(fā)散，完全冷卻后進(jìn)行包裝，若帶熱包裝，容易壓碎或發(fā)熱變質(zhì)。可用麻袋包裝，每袋50kg或100kg，包裝時(shí)要壓緊，否則不僅體積大，搬運(yùn)困難，而且中間空隙大，容易吸潮，引起變質(zhì)，也可用不同規(guī)格的塑料袋密封包裝。成品可保存半年以上，冷藏條件下，可保存一年。

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