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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
魚品加工過程中剩下的魚頭、魚尾、碎肉、鱗、皮、內臟、骨、膽等，含有大量蛋白質、氨基酸、微量元素和維生素等。利用這些蛋白質資源，可制成各種精深加工產品，有可溶性食用魚蛋白粉、液體魚蛋白飼料、魚鱗膠、魚皮膠、骨糊、魚蛋白鈣糖、膽色素鈣鹽和膽酸鹽等。綜合利用魚品加工下腳料，可降低主導產品成本，提高水產品的附加值；還可保持環境，減少廢水、廢物排放，取得較高的經濟、生態和社會效益。現就上述幾種產品分述如下。
一、可溶性食用魚蛋白粉可溶性食用魚蛋白粉營養豐富，水溶性好，易于消化吸收，可用作氨基酸強化食品基料，奶粉代用品；也可開發營養湯、調味品及魚蛋白飲料等產品。它是醫治小兒因消化不良引起腹瀉的有效藥物，還可供癌癥或手術后進食困難病人所食流質中的蛋白源。該產品制取方法很多，如酶法水解、酸水解、堿水解、酒精萃取脫脂等。尤以酶法制取為佳，不僅能保持魚固有的營養成分，而且口感好，易溶解，是近期國外發展起來的一項新技術。
1.工藝流程：原料處理→酶解→離心過濾→魚蛋白水解液→脫色→真空干燥→粉碎→成品。
2.工藝過程。用加工后下腳料中的魚碎肉、魚頭、魚尾為原料，洗凈后加水搗碎。取搗碎的魚漿至反應鍋中，加水調pH值至6.5～7.5，且使固液比為5∶8，加1%～2%蛋白酶，在45℃～60℃條件下反應2小時～4小時，加熱煮沸10分鐘使酶失活，經離心過濾，濾渣棄去(作肥料或飼料)，得魚蛋白水解液。用每升10克的活性炭在65℃下脫色30分鐘，在50℃～55℃下真空干燥，經球磨機粉碎，過200目銅篩即得可溶性食用魚蛋白粉。
二、液體魚蛋白飼料液體魚蛋白飼料不但營養豐富，而且它的蛋白質是以多肽和氨基酸的形式存在，更利于動物消化吸收。該飼料制取方法有糖蜜發酵法(利用甘蔗制糖的下腳料)、酸化法、堿化法等。酸化法生產方法如下。
1.工藝流程：原料處理→酸化→液化→成品→貯存。
2.工藝過程。液體魚蛋白飼料是以失去食用價值的變質魚、低質小雜魚、魚頭、內臟等為原料，用錘式搗碎機搗碎，將搗碎的原料置于耐酸的容器中，加入體積濃度為85%的甲酸，用量為原料重的3.5%，酸化后的原料pH值必須低于4。經酸化的原料置于耐酸的液化池內進行液化。液化時間因溫度和原料的不同而異，一般30℃～35℃室溫下一二天即可。將液化后的魚蛋白飼料貯存在耐酸的有蓋容器內，室溫下保存期為1年～2年。
三、魚鱗膠和魚皮膠利用魚品加工過程中廢棄的皮、鱗等提取動物膠，以代替豬皮、牛皮、騾皮及龜、鱉甲制膠。魚皮在魚體中約占5%，魚鱗約占2.5%～4%，因此，魚鱗、魚皮不利用是很大的浪費。實踐證明：用魚鱗和魚皮制膠是動物中最好的原料之一。魚鱗、魚皮膠可起到龜板膠、阿膠等同樣滋陰止血的功效，且在潤肺、補肺方面具有獨特功效。現將制膠技術介紹如下。
(一)魚鱗膠制備
1.工藝流程：魚鱗→洗滌→浸堿→浸酸→浸灰→沖洗→熬膠→過濾→凝固→刮膠→干燥→成品。
2.工藝過程。魚鱗經洗滌后放在5%燒堿溶液中浸泡約5分鐘，除去油脂、脂皮并可使鱗片膨脹。將浸過堿的魚鱗立即用水沖洗，再浸入清水中除去堿性，呈酚酞不發生紅色為止。接著將清洗好的魚鱗浸入鹽酸中，其用量開始是12%(鹽酸體積濃度為31%)，以后逐步遞減，8%、3%、1%分4次浸酸，其鱗與水之比為2∶3。經酸液浸泡過的魚鱗沖洗后放入每升2克～4克的石灰水中浸泡7天～14天可除去其它不純物，再用清水沖洗。在洗凈的魚鱗中加入少量鹽酸調節pH值至5～6。經過上述處理的魚鱗放在夾層蒸鍋中加熱，溫度60℃～70℃，加熱2小時～3小時以提盡為止。熬好的膠經過濾除去雜質，將透明澄清的膠液放在固定的盤中讓其自然冷凝，用刮刀刮成5厘米厚的片，刮好的片經干燥后即成魚鱗膠。每100千克濕鱗可制成10千克～12千克干膠。其用途有照相膠、生物制膠、藥用膠、工業用膠四大類，各有不同的質量標準。
(二)魚皮膠制備魚皮制膠工藝基本同魚鱗膠，但前面幾道工序有所區別，現分述如下：浸堿：堿水濃度為0.04%，每日換堿水1次，直至將魚肉及大部分油脂去掉為止。
浸灰：經浸堿后的魚皮即加石灰水浸漬(濃度為0.4%)，每2天～3天換1次石灰，約需30天(連浸堿在內)。
洗灰：將石灰洗去，先用水洗，待大部分石灰去除后即用稀酸水洗(pH值3～4之間)，然后，再用水洗。
熬膠等下面幾道工序與魚鱗膠相同。魚皮出膠率約為15%。
四、骨糊和魚蛋白鈣糖在魚品加工過程中，魚的中骨(脊骨)常被作為廢棄物丟掉。實際上魚骨中含有能促進人體生長發育的天然優質活性鈣和多種微量元素，如磷、鐵、硒等。魚的中骨經蒸煮、干燥、粉碎加輔料等加工工序可制成營養保健食品―――骨糊。它是孕婦、嬰幼兒和老年人補充鈣質和微量元素的最佳健康食品。
另一種“魚蛋白鈣糖”也是以魚蛋白骨粉為主要原料，經脫腥、除臭和添加維生素D等制成。該產品營養豐富，易于消化吸收，能增進食欲，促進生長發育，也適合孕婦、嬰幼兒和老年人食用，有一定的保健治療功能。
五、膽色素鈣鹽和膽酸鹽魚膽囊在魚品加工中往往作為廢棄物首先被丟掉，實在可惜。膽汁經加工可制成膽色素鈣鹽、膽酸鹽和牛磺酸等，它的價值比黃金還貴重。這些膽制品可作醫藥工業的原料，可作人造牛黃、抗生素制劑；醫用能促進胰液對脂肪質的消化吸收；還可作為細菌培養基的成分之一，供科研用。現將制作技術介紹如下。
1.膽色素鈣鹽。膽汁加20%氫氧化鈣飽和溶液，再通入水蒸氣加熱4小時～5小時，此時有黃綠色的固體浮于液面或沉淀附于容器內壁，靜置2小時～3小時分離出該固形物，即為膽色素鈣鹽，經烘干后即為成品，可以裝瓶儲存。
上述鈣鹽混合物，如加稀鹽酸使其生成氯化鈣，可溶于水，而還原后的膽深紅素及膽綠素不溶于水，經過濾分離，濾渣加氯仿使膽深紅素與膽綠素分離(前者可溶于氯仿而后者不溶)，再分別經過重結晶法提純，即可得膽深紅素及膽綠素的純品。
2.膽酸鹽。利用已提取過膽色素鈣鹽的膽汁，調整其pH值至原有新鮮膽汁的程度(pH值為7.8)，經過濾除其雜質。放入濃縮鍋中加熱濃縮，去掉5/6的水分，使成膏狀后加3倍量的95%酒精及5%的活性炭，移入蒸鎦瓶中，按分餾柱進行蒸餾(蒸出的酒精可回收再用)，至瓶中剩余物為原料體積的1/3時，取出過濾，濾渣再用酒精萃取2次后棄去(可作為肥料)，3次濾液合并在一起置于0℃的冷庫內，加乙醚，邊加邊攪拌至出現穩定乳濁狀態為止。乙醚用量為濃液的2倍左右，時間約10分鐘，再靜置48小時，已可見分層，分離出下層液體(上層為乙醚，可經過蒸餾、純制后再用)，而后注入搪瓷盤，攤成薄薄的一層，在通風條件下吹去殘留的乙醚，放入真空干燥箱中烘干。烘干后取出用球磨機磨細，經150目的篩網篩選，馬上裝瓶包裝，即為成品。成品極易吸潮，故磨細、裝瓶工作必須在干燥環境中進行。該膽酸鹽為牛膽酸和甘膽酸的鈉鹽的混合物，可分離提純。
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