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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
羅非魚肌間刺少，肉質(zhì)細嫩有彈性，且富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素等，由于營養(yǎng)價值較高，市場售價適中，肉味鮮美，適宜多種烹飪方法，而被廣大消費者所喜愛。
但是有不少人吃羅非魚時會覺得有一股令人難以下咽的泥腥味。泥腥味讓一部分人放棄購買羅非魚，也影響了羅非魚的塘頭收購價格。不少魚中往往以此為借口，壓低羅非魚收購價格。如今飼料成本在上漲、病害又時有發(fā)生，本來利潤就微薄的羅非魚養(yǎng)殖業(yè)可再也經(jīng)不起養(yǎng)成上市時這最后的掉價損失了！為了能賣個好價錢，羅非魚養(yǎng)殖過程中該如何做才能除去泥腥味呢？
一、泥腥味產(chǎn)生的原因
實際上，所有水產(chǎn)品都不同程度地存在著泥腥味，這是由它們的生長環(huán)境所決定的，只不過有些羅非魚生長的水環(huán)境好，肉質(zhì)中的泥腥味食用時感覺不出來，而有的羅非魚生長的水環(huán)境差，導(dǎo)致魚肉泥腥味很重。為什么有的羅非魚會有讓人難以下咽的泥腥味呢？產(chǎn)生泥腥味的罪魁禍?zhǔn)资且活惤凶鐾撩刮痘衔锏奈镔|(zhì)。土嗅素就是土霉味化合物中的一種，它最初是在放線菌中被分離出來的，隨后人們在許多藍藻中也有發(fā)現(xiàn)。水體中的許多藍藻，特別是淡水中生長的藍藻如魚腥藻、微囊藻等都能產(chǎn)生土嗅素，有的藍藻土嗅素只產(chǎn)生在細胞內(nèi)，細胞死亡解體時才釋放進入水體，而有的藍藻能直接分泌并釋放出來，所以水質(zhì)差、水體較肥、易暴發(fā)藍藻水華、滋生細菌的池塘，就易產(chǎn)生大量的土嗅素，并導(dǎo)致水體和魚體也產(chǎn)生濃烈的土霉味和魚腥味。
二、除去泥腥味的方法
原來，羅非魚養(yǎng)殖過程中產(chǎn)生的泥腥味，主要是由水體環(huán)境好壞決定的，而水體環(huán)境又是由細菌、微藻等生物種類和數(shù)量決定的！明白了羅非魚泥腥味產(chǎn)生的原因，我們就好對癥下藥了。下面列舉8種去除泥腥味的方法，供參考。
1、把好水源關(guān)。水源好，引入池塘后，池水中相應(yīng)就無較多細菌、病菌、有害微藻，好的水源不但能有利于整個養(yǎng)殖的成功，還能減少羅非魚泥腥味的產(chǎn)生。同時，在池水過肥老化、藻～菌相失衡倒藻時，也有較干凈、安全的水源進行換水。
2、選擇海邊的灘涂或入海口等地區(qū)進行養(yǎng)殖。海邊的灘涂或入海口等地區(qū)水體有一定鹽度，而分泌產(chǎn)生土嗅素的藍藻、細菌大多不易在此環(huán)境中生長成活。這也就是海水或半咸淡水中生長的羅非魚無泥腥味，肉質(zhì)細嫩，口感較好的主要原因。
3、改用水泥池而不用土塘養(yǎng)殖。土池一般底泥較厚，易滋生細菌等有害微生物，而且也容易出現(xiàn)溶解氧低下的情況，如今不少羅非魚是肥水養(yǎng)殖，一但水體溶解氧低下，池塘能量、物質(zhì)循環(huán)不暢通，池水極易惡化發(fā)臭。細菌、藍藻等更易生長，造成水體甚至魚體都有一股濃烈的魚腥味。
有的人也許要苦惱了，上面的三個條件似乎都沒辦法做到！池塘不在離海區(qū)近的地區(qū)，家里就幾口土池難道要下血本改造成水泥池？養(yǎng)殖羅非魚的收益不比名貴魚類，這樣做顯然不劃算。別著急，下面還有高招！
4、土池養(yǎng)殖前做好清池、清底工作。如果因為條件有限只能進行土池養(yǎng)殖的話，那么放苗前的清池、清底工作一定要徹底。養(yǎng)魚前最好排水空池，把池塘的底泥翻過曬干，徹底清池除去或減少池塘腐殖質(zhì)，以減少細菌大量滋生的機會。底質(zhì)好了，才能保證養(yǎng)殖過程中水質(zhì)也好。
5、養(yǎng)殖過程中以人工飼料喂養(yǎng)。羅非魚由于易養(yǎng)殖，耐肥水。不少養(yǎng)殖戶大多喜愛采用肥水立體養(yǎng)殖模式，投放許多糞肥進入池塘，以減少飼料投喂而降低養(yǎng)殖成本。在飼料不斷漲價的時候，這樣做在一定程度是可以起到降低養(yǎng)殖成本的作用，但是糞肥會帶入許多病菌進入池塘，易引發(fā)多種疾病，另外，糞肥中的許多有機質(zhì)難以快速分解還會造成水體過肥，引起藍藻等耐污藻類的生長。這樣養(yǎng)出來的魚就極易產(chǎn)生泥腥味了。所以為了減少風(fēng)險還是少投糞肥，多使用人工飼料喂養(yǎng)羅非魚為好。[pagebreak]
6、養(yǎng)殖過程注意水質(zhì)調(diào)控遙水質(zhì)保持活、爽、嫩，盡量做到活水養(yǎng)魚。保持池水透明度在25～35厘米。投料要注意控制，不要讓殘餌污染了池水，pH值保持在7.0～8.0。可以定期使用生石灰調(diào)控pH值，生石灰同時還可以消毒殺滅一定量的細菌。還可以半月使用一次芽孢桿菌或光合細菌調(diào)節(jié)水質(zhì)，促使水體中有機質(zhì)等快速分解，抑制有害細菌、藻類的生長增殖。另外，還要準(zhǔn)備一定的增氧設(shè)備。如果過程中發(fā)現(xiàn)藍藻等有開始大量繁殖的勢頭，可以采取適當(dāng)換水，或引入其他具有良好藻類的池水到池塘中。
7、往池塘中灑鹽或加海水。如果沒有灘涂等半咸淡水的條件，也可以人工創(chuàng)造出一定的條件。養(yǎng)殖過程中在水體中加適當(dāng)?shù)柠}或海水，保持水體鹽度在5左右可以起到促進亞硝氮等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，減少有害細菌生長繁殖的作用。有一定鹽度的水體，許多分泌土嗅素的藻類、細菌生長不好，也能除去水體的泥腥味。但經(jīng)常這樣做會增加養(yǎng)殖成本。
8、使用微生物制劑或特殊添加劑伴料投喂。有的養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中使用光合細菌、芽孢桿菌、酵母菌等多種有益菌拌在飼料中投喂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)養(yǎng)成的羅非魚基本沒有泥腥味。還有一家茂名的養(yǎng)殖場自己發(fā)明了獨家飼料配方，飼料中添加了一種海洋生物提取物―――海洋水解蛋白，據(jù)養(yǎng)殖技術(shù)人員說能有效減少羅非魚養(yǎng)殖過程中泥腥味產(chǎn)生。
9、上市前清水吊養(yǎng)一周。如果沒有采取上述措施，還可采用一個有效的方法：清水吊養(yǎng)。一般的做法是：成魚上市前的一周，將捕獲上來的成魚換到一個水質(zhì)干凈的水泥池中進行暫養(yǎng)，也可以用含一點鹽度的清水暫養(yǎng)，一般7～10天的時間魚體內(nèi)的泥腥味可以除去。
上述方法，其實萬變不離其中，都是采用措施保證水質(zhì)良好，讓能分泌產(chǎn)生土霉味化合物的細菌或藍藻無法大量繁殖，從而讓它們無法分泌土霉味化合物或只有少量化合物進入水體或魚體，也就是說調(diào)控好水環(huán)境就能除去羅非魚的泥腥味了。
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