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提高板栗“含金量”

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時間:2018-03-15    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

缺少保鮮和加工技術(shù),是制約板栗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要原因。北京市農(nóng)林科學(xué)院的一項科研成果

板栗耐干旱、耐瘠薄,已成為很多荒山和沙灘地區(qū)種植業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、實現(xiàn)農(nóng)民增收的首選經(jīng)濟(jì)樹種,目前已在25個省市栽培,總產(chǎn)量達(dá)40萬噸以上。但由于板栗怕熱、怕凍、怕干、怕濕,極難貯藏,其保鮮技術(shù)已成為國內(nèi)外的難題。最近通過鑒定的北京市農(nóng)林科學(xué)院營養(yǎng)與資源研究所、北京市食品工業(yè)研究所等單位完成的項目“燕山板栗貯藏加工技術(shù)研究”,解決了這一難題。其中板栗保鮮劑,板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工藝、板栗酒生產(chǎn)工藝及防止褐變技術(shù)等3項,已申報國家發(fā)明專利。

我國板栗保鮮和加工技術(shù)研究嚴(yán)重滯后,是制約該產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要原因。據(jù)統(tǒng)計,由于采后貯藏、運輸不當(dāng),使板栗失水、霉?fàn)、蟲害等造成的損失可達(dá)二三成。沙藏等傳統(tǒng)方法貯藏期僅兩三個月,栗果商品率低,不適應(yīng)規(guī)模化商品經(jīng)濟(jì)要求。冷庫加氣調(diào)貯藏保鮮效果較好,貯藏期可達(dá)到5--7個月,但其成本高,在貯藏過程中仍存在板栗失水風(fēng)干、霉?fàn)、發(fā)芽和品質(zhì)下降等問題。隨著我國板栗種植面積的不斷擴大,栗農(nóng)越發(fā)需要簡便易行的貯藏技術(shù);板栗銷售和加工企業(yè)也急需低耗、高效的保鮮貯藏技術(shù)。

據(jù)項目組專家介紹,我國每年出口板栗約2萬噸(以燕山板栗為主),并且多以原始產(chǎn)品----栗果的形式出口,產(chǎn)品附加值低。由于歐洲栗、美洲栗不抗栗疫病,歐美國家禁止進(jìn)口中國帶果皮板栗,限制了我國板栗出口市場的進(jìn)―步擴大。長期以來,板栗主要用于鮮食和菜食,深加工極度滯后,加工產(chǎn)品花色單一、科技含量較低。產(chǎn)品僅有傳統(tǒng)的糖水板栗罐頭、糖炒板栗、速凍栗仁等幾種,產(chǎn)品附加值低,使得板栗加工企業(yè)效益低下,與迅猛增加的板栗產(chǎn)量形成了鮮明的反差,嚴(yán)重影響了產(chǎn)業(yè)化的實施。

該項目對燕山板栗采后生理變化規(guī)律進(jìn)行了系統(tǒng)研究,找出了影響板栗貯藏的關(guān)鍵因子,研制出了板栗保鮮劑和保鮮包裝等常溫貯藏技術(shù),使板栗常溫貯藏達(dá)6個月--7個月。通過項目實施,已建立40噸規(guī)模的板栗常溫貯藏技術(shù)示范點,貯藏板栗30噸,累計推廣貯藏板栗520萬公斤,平均好果率大于95%,新增產(chǎn)值2600萬元,成果輻射北京、天津、河北等燕山板栗產(chǎn)區(qū)。

通過對板栗淀粉返生、栗仁褐變機理進(jìn)行的研究,該項目提出防止淀粉返生和栗仁褐變的技術(shù),在板栗深加工產(chǎn)品工藝流程中,取得了較好效果。現(xiàn)在首次將真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于板栗粉的加工,研究出了板栗粉的酶解和干燥條件,研究提出了板栗生粉和速溶即食板栗粉的制粉工藝。該項目還在國內(nèi)首次研制出了板栗果酒生產(chǎn)工藝,并且很好地解決了板栗果酒的褐變問題,研制出的板栗果酒色、香、味、形俱佳;并首次提出了板栗果酒的生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

鑒定委員會專家認(rèn)為,“燕山板栗貯藏加工技術(shù)研究”具有科學(xué)性、實用性、創(chuàng)新性,獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)和社會效益,推廣應(yīng)用前景廣闊。該成果多項技術(shù)居于國內(nèi)領(lǐng)先,多項成果填補了國內(nèi)空白。其中,板栗常溫貯藏綜合配套技術(shù)和板栗酒加工部分的工藝達(dá)到國際同類研究的領(lǐng)先水平。

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