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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
板栗在民間素有“干果之王”的美稱，它的營養價值很高，除了含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪外，它還含有膳食纖維、維生素C、胡蘿卜素及磷、鈣、鐵、硒、鋅等多種礦物元素�！侗静輬D經》中云：“栗房之心一子謂之栗楔，活血尤效”，《呂氏春秋》中有“果之美者，江浦之橘，箕山之栗”之說。下面介紹板栗保健食品--膨化栗酥的加工技術。
1、工藝流程板栗→脫殼→選料→熱燙去內衣→清洗→切片→熱風干燥→膨化成型→調味涂衣→冷卻→包裝→成品
2、操作要點
(1)脫殼、選料將板栗脫殼，選無蟲眼、無霉變的果粒。
(2)熱燙去內衣在90℃-100℃熱水中加10ppm的亞硫酸鈉和異抗壞血酸鈉，加磷酸調至pH3，然后機械攪動以脫去板栗內衣。
(3)切片、干燥將柬仁切成1．5毫米左右厚度的小片，在50C左右熱風干燥6小時→8小時，使栗仁水分降至10%以下。
(4)粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
(5)膨化成型將栗粉置成型膨化機中膨化，以形成條形、方形、球形、圈狀、餅狀等初成品。
(6)調味涂衣膨化后應及時加調料以調成甜味、咸味、鮮味等風味，并稍加烘烤。然后涂適量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
(7)冷卻、包裝產品冷卻至室溫后，進行充氮包裝。
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