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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
板栗雖然營養豐富，但一般采收脫苞后，在常溫下存放一星期左右，損失即達30%，甚至高達50%以上，并且栗果怕熱、怕干、怕水、怕凍，故如何找到一種簡單、有效的貯藏保鮮技術是一個難題。
一、預處理
1.選用耐貯藏的品種。一般中、晚熟板栗品種比較耐貯藏，北方品種比南方品種耐貯藏。如：山東的薄殼、紅栗，河南的油栗等比較耐貯藏。
2.貯藏前“三防”。即防蟲、防霉、防發芽。具體方法是：在密閉室內用溴烷熏蒸4～8小時進行防蟲（每立方米用溴烷45克左右）；用0.05%的2，4-D與托布津500倍液浸果3分鐘防腐；用萘乙酸溶液1000ppm浸果防發芽。對板栗的品質、風味、外觀及種用的發芽率均無不良現象。
二、保鮮方法
1.傳統保鮮法
①沙藏法：在陰涼的室內或地窖中，鋪10厘米的濕沙后，1層栗果1層濕沙堆藏，最上覆蓋10厘米以上的沙層，堆高不超過1米，河沙濕度保持在65%左右（手握成團，手放散開）為宜，平時視沙的干燥度及時噴水保濕。注意，河沙須潔凈，先曬2～3天，加入溶有0.1%托布津的清水5%，堆積厚度約20厘米，每5～7天翻動檢驗一次，結合調濕揀出霉壞果，貯藏30天好果率可達86.6%。該法多在北方運用，因為這些地區在板栗收獲季節地溫較低，地溫回升也較晚。與此類似，也可利用鋸末屑代替河沙或河沙和鋸末混合使用，效果也不錯。
②帶茨苞法：當板栗開始咧口時，將其采下，放在地板上攤上1～2天，回汗吹干茨苞面上的水分，苞口朝上，平放在盛具里，上面蓋一層5厘米厚的松針，再鋪上無霉爛、無變質的板栗3厘米厚，依此存放到最后，再蓋上一層5厘米厚的松針，放置在通風、干燥、涼爽處保存。此法貯藏后期栗苞、栗果失水嚴重，因此，作為短期貯藏手段是較好的，能緩解采收期勞動力緊張的矛盾。
③架藏法：一般選用室內有水泥地面，并且空氣流通、不受陽光照射、無異味污染的室內，搭架貯藏。用木棍、竹竿、板條搭3層長3米、寬1米、高2米的貯藏架。用木棍、筐、簍裝栗果，每件25公斤。貯前要攤晾栗果2～3天，其中翻拌幾次，并檢出病蟲、破損、過小的栗果，待栗果散發水、熱后，裝筐、簍，隨即將栗果筐、簍放水中浸2分鐘，攪動幾次，撈出浮果。裝筐時，注意先在筐底鋪一層松針，栗果裝到筐口下10厘米時，用松針覆蓋嚴，放置貯架上，用聚乙烯薄膜將貯架罩嚴。貯藏一定時間后，要掀開薄膜換氣，堅持這樣換氣，可以保持5～6個月品質不變。
另外，還有一些家庭保鮮法，如塑料薄膜常溫保鮮法、缸壇保鮮法、冰箱冷藏法、煮熟保鮮法等民間傳統貯藏保鮮法，都可以在一定時間內起到貯藏保鮮的作用，保質期一般都不超過6個月，而且，規模都比較小。因此，要想大批量周年供應品質新鮮的板栗，還得采取更先進、有效的手段和條件。
2.醋酸保鮮法
①保鮮劑配方：醋酸0.1克，食鹽0.3～0.5克，水1000克。
②制作方法：按上述配方比例計量備料，將食鹽和水混合得到食鹽溶液，然后將醋酸放入食鹽溶液中，進行攪拌使之均勻，得到所需的保鮮劑液。
③使用方法：將采摘后的板栗去除病害和傷果，攤放3～4天去熱，再放入上述保鮮液中浸泡2～3分鐘，撈出晾干水分，用厚度0.04～0.05毫米的聚乙烯塑料袋包裝，并打孔2個（袋上對稱打孔），將袋口扎緊，再放入瓦楞紙箱中，有必要可按上述辦法每月浸泡一次，效果會更好。
④效果分析：該保鮮劑可抑制板栗的發霉和發芽，有較好的保鮮效果。如果每月浸泡處理一次，可使板栗保鮮期達5～6個月。為了方便多次浸泡，可將板栗直接用竹或塑料籃包裝再套塑料薄膜，也可在保鮮液中加入1%的純堿溶液，以提高保鮮效果。
3.脫氧保鮮劑保鮮法
①配方：二亞硫酸鈉2.2克，碳酸氫鈉2.2克，活性炭1克，硅藻土0.1克。
②制作方法：按上述比例備料，然后將除水之外的四種原料均勻混合，再加入0.1毫升的水，使幾種原料結合緊密，然后用牛皮紙或透氣性好的塑料薄膜進行包裝，按6克為一袋進行包裝，有必要可在包裝上刺出3～5個小孔，但注意不能讓料外流。
③使用方法：將上述袋裝保鮮劑放入板栗保鮮容器中，按每1000克板栗用一袋（約6克）為宜。具體做法是，將經過挑選分級的新鮮板栗（不經發汗、散熱處理）裝袋，再按每公斤板栗6克的比例把保鮮劑裝袋，而后放入瓦棱紙包裝箱等容器中。包裝袋可用0.04～0.05毫米的聚乙烯塑料薄膜制作。然后放入常溫庫或冷庫中貯藏。
④效果分析：將上述處理與包裝后的板栗放入通風干燥的常溫庫中，可保鮮3～4個月，如放在3～5℃的冷庫中保存，則可保鮮5個月以上。但需要每月檢查一次，一般不打開袋，通過外觀發現個別變質的板栗應挑選去掉，該法安全無副作用，不影響板栗原有風味。
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