草莓采后商業(yè)化加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

草莓果色澤艷麗、酸甜爽口、富含多種營養(yǎng)成分，是水果中難得的色、香、味俱佳者，因此常被人們譽(yù)為“水果皇后”，國內(nèi)外均將草莓視為高檔果品。在收獲和運(yùn)輸過程中，草莓極易受損傷和遭受微生物侵染，導(dǎo)致腐爛而失去商品價(jià)值。近年來，草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢，但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題，因而僅限于本地銷售，而且上市時(shí)間集中，致使大量的草莓腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費(fèi)、經(jīng)濟(jì)損失和環(huán)境污染，從而極大地影響了草莓種植戶的積極性。為此，尋找適宜的草莓采后商品化處理技術(shù)是當(dāng)務(wù)之急。

一、貯藏前準(zhǔn)備工作

1、品種選擇：不同的品種耐貯性不同，對(duì)灰霉病的忍耐性也不同。比較耐貯藏運(yùn)輸?shù)牟葺�品種有：雞心、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登寶碩蜜等。

2、采收：果實(shí)表面3/4變紅時(shí)采收。采摘最好在晴天進(jìn)行，早上采收應(yīng)在露水干后，氣溫降低之前或傍晚氣溫較低時(shí)進(jìn)行，避免在中午采收。手工采摘。采收時(shí)先剔除病、劣果，然后把好的整果輕輕放在特制的果盤里，果盤大小以90厘米×60厘米×15厘米為佳，裝滿草莓的果盤可套入聚乙烯薄膜袋中密封，及時(shí)送冷庫冷藏。同時(shí)注意摘果時(shí)要連同花萼自果柄處摘下，要避免手指與果實(shí)的接觸。倘若無特制果盤也可采用高度在10厘米內(nèi)的有孔筐采收草莓，此時(shí)注意不要翻動(dòng)果實(shí)，以免碰傷果皮。

3、挑選：去除爛果、病果、畸形果，選擇著色、大小均勻一致、果蒂完整的草莓果。

4、清洗：用草莓清洗機(jī)，草莓清洗后，用0.05％高錳酸鉀水溶液漂洗30-60秒鐘，再用清水漂洗后瀝去水分.

5、預(yù)冷：預(yù)冷應(yīng)在草莓采收后盡快進(jìn)行，縮短采收、分級(jí)、包裝的時(shí)間。預(yù)冷時(shí)的注意點(diǎn)：收獲后應(yīng)盡快放進(jìn)冷藏庫，數(shù)量大時(shí)要做到邊收獲邊入庫。庫內(nèi)收獲專用箱成列摞起排放，兩列之間間距應(yīng)大于15厘米。庫內(nèi)冷風(fēng)直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。庫內(nèi)濕度要保持90％以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃以下，4-5月份氣溫升高，庫內(nèi)相對(duì)溫度則可維持在7-8℃，適當(dāng)提高溫度可減少草莓裝盒時(shí)結(jié)露。入庫后2小時(shí)盡量不啟動(dòng)開閉庫門。收獲時(shí)如草莓果實(shí)溫度達(dá)15℃左右，一般要在預(yù)冷庫內(nèi)放置2小時(shí)以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實(shí)溫度達(dá)20℃左右，則要在預(yù)冷庫放置2-4小時(shí)。

二、貯藏保鮮技術(shù)

1、冷藏：草莓果實(shí)適宜貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度為90-95％。果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到冷庫并預(yù)冷至1℃。

2、涂蠟保鮮：這是近幾年發(fā)展較快的保鮮技術(shù)，使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素含量。殼聚糖濃度會(huì)影響草莓的品質(zhì)及貯藏時(shí)間。目前推薦殼聚糖的最適濃度為0.5％；也可采用0.8％對(duì)羥基苯甲酸乙酯和0.5％硬脂酸單甘脂的復(fù)合涂膜，使用效果較好。

3、鈣離子：鈣處理可減緩可溶性固形物、硬度、維生素C、可滴定酸含量在貯藏過程中的降低幅度，減少果實(shí)失重。同時(shí)，鈣處理抑制微生物繁殖，使草莓腐爛程度降低，延緩草莓衰老，鈣離子處理后的草莓更具有耐貯性。

4、氣調(diào)貯藏：在0-0.5℃，相對(duì)濕度85-95％，氧氣3％，二氧化碳6％環(huán)境里貯藏。入庫時(shí)按草莓果大小分級(jí)堆放，紙盒間距應(yīng)大于10厘米。

5、藥物保鮮：

⑴植酸浸果。用0.1-0.15％的植酸，0.05-0.1％的山梨酸和0.1％的過氧乙酸混合處理草莓，在常溫下能保鮮1星期，低溫冷藏可保鮮15天，好果率達(dá)90-95％。

⑵二氧化硫處理。將草莓放入塑料盒中，放入1-2袋二氧化硫慢性釋放劑，藥劑與草莓保持一定距離，然后密封。使用1袋二氧化硫緩釋劑，貯藏20天，好果率為66.7％，商品率為61.1％，漂白率為8％，具有較理想的貯藏效果。

三、運(yùn)輸

草莓最好用冷藏車運(yùn)輸，如用帶蓬卡車在清晨或傍晚氣溫較低時(shí)裝卸和運(yùn)行，運(yùn)輸中要采用小紙箱包裝，最好內(nèi)墊塑料薄膜袋，充入10％的二氧化碳，草莓運(yùn)輸中應(yīng)輕裝輕放，防止碰撞和擠壓，運(yùn)輸工具必須整潔，并有防日曬、防凍和防雨淋的設(shè)施。

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