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草莓的貯藏與保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)   時(shí)間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網(wǎng)絡(luò)整理

草莓果實(shí)鮮紅,甜酸適口,富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,是一種高檔優(yōu)質(zhì)水果。草莓每年11月開始上市直至次年6月均可供應(yīng)市場(chǎng),故有“淡季水果之星”的美稱。但草莓屬漿果類果實(shí),含水量高,組織嬌嫩,易受機(jī)械傷和微生物侵染而腐爛變質(zhì)。在常溫情況下,放置1~3天就開始變色、變味,失去原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味和商品價(jià)值。因此,采用適當(dāng)?shù)馁A藏方法,延長(zhǎng)草莓的鮮食期和供應(yīng)期是非常重要的。

1.貯藏前的準(zhǔn)備工作

(1)耐貯品種選擇:比較耐貯運(yùn)的草莓品種有雞心、碩蜜、獅子頭、戈雷拉、寶交早生、綠色種子、布蘭登、女峰、麗紅等。如用速凍貯藏保鮮法時(shí),宜選用肉質(zhì)致密的寶交早生、布蘭登等。

(2)采收草莓的采收標(biāo)準(zhǔn)是果實(shí)表面1/4左右面積顏色著色變紅(即七八分成熟)。草莓在采收前3~5天不能灌溉,采收工作應(yīng)在晴天露水干后氣溫較低時(shí)進(jìn)行。采收應(yīng)連同花萼白果柄處摘下,避免手指觸及果實(shí)。

(3)采后處理草莓采收后應(yīng)及時(shí)去掉病果、機(jī)械損傷果及殘次劣果。為了抑制草莓的軟化,可用3%~5%的氯化鈣溶液浸果5分鐘。

2.貯藏方法

(1)冷藏草莓果實(shí)適宜貯藏溫度為0℃,相對(duì)濕度為90~95%。果實(shí)采后應(yīng)及時(shí)運(yùn)送到冷庫(kù)并預(yù)冷至1℃,再進(jìn)行冷藏。

速凍貯藏除一般的采后處理外,必須用流動(dòng)清水沖洗。作為加工原料的草莓不加糖,可將整果直接速凍;作為生食的速凍草莓,需按草莓凈重的20%~25%加入白糖;對(duì)于酸味較濃的草莓品種按25%加糖并攪拌均勻,按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)加以密封,放入凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié),溫度保持在-25℃或更低,使果實(shí)中心的溫度達(dá)到-18℃~-15℃,貯藏間的濕度要求為100%。經(jīng)過速凍的草莓可貯藏18個(gè)月,且營(yíng)養(yǎng)成分不變,是暢銷的出口產(chǎn)品。

(2)氣調(diào)貯藏草莓氣調(diào)貯藏適宜的條件為:溫度0~1℃,相對(duì)濕度85%~95%,氧氣體積分?jǐn)?shù)3%,二氧化碳體積分?jǐn)?shù)3%~6%。草莓用此法可貯藏2個(gè)月以上。氣調(diào)貯藏的主要方法有:①塑料小包裝貯藏。選擇合乎要求的草莓輕輕放入特制的果盆,預(yù)冷后,選用0.04毫米厚的不漏氣聚乙烯薄膜袋密封,同時(shí)在袋內(nèi)加入1片乙烯吸附劑,放入具備條件的冷庫(kù)中貯藏。②限氣包裝貯藏。此法需ZQF550/4型真空包裝機(jī)、GM-B型氣體混合器、CYES-Ⅱ型二氧化碳/氧氣測(cè)定儀、氮?dú)馄、氧氣瓶和二氧化碳瓶等設(shè)備。貯藏時(shí),將預(yù)冷后的草莓裝入塑料袋中,抽真空,排盡袋內(nèi)的空氣,然后把混合好的氣體充入塑料袋內(nèi)密封,放進(jìn)具備條件的環(huán)境中貯藏。各種氣體的體積百分比為氧氣8%,二氧化碳3%,氮?dú)?9%,限氣包裝貯藏比常規(guī)氣調(diào)貯藏成本低,易操作,無污染,并可在運(yùn)輸、批發(fā)和零售過程中對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保鮮。

(3)藥物保鮮①植酸浸果。用0.10%~0.15%的植酸,0.05%~0.10%的山梨酸和0.10%的過氧乙酸混合處理草莓,在常溫下能保鮮1周,低溫冷藏可保鮮15天,好果率達(dá)90%~95%。②二氧化硫處理。將草莓放入塑料盒中,放入1~2袋二氧化硫慢性釋放劑,藥劑與草莓保持一定距離,然后密封。使用1袋二氧化硫緩釋劑貯藏20天,好果率為66.7%,商品率為61.1%,漂白率為8%,具有較理想的貯藏效果。③酸-糖保鮮。草莓果實(shí)用亞硫酸鈉溶液浸漬后,晾干。在容器底部放入適量沙糖和檸檬酸的混合物,沙糖和檸檬酸的質(zhì)量比為9∶1,再將草莓放在其上,可顯著延長(zhǎng)貯藏期。

(4)保鮮劑保鮮常用的保鮮劑有化學(xué)保鮮劑,如脫水醋酸、8-羥基喹啉、5-乙;-8-羥基喹啉的硫酸鹽及磷酸鹽、抑菌靈等;天然食品保鮮劑如茶多酚復(fù)合保鮮劑;以及比化學(xué)保鮮劑更安全有效的生物制劑,如基因活化劑。

(5)涂臘保鮮這是近幾年發(fā)展較快的保鮮技術(shù),使用較多、效果較好的有殼聚糖膜。殼聚糖涂膜31天后仍能使草莓保持較高的硬度和維生素C含量。殼聚糖濃度會(huì)影響草莓的品質(zhì)及貯藏。目前推薦殼聚糖的最適濃度為0.5%;也可采用0.8%對(duì)羥基苯甲酸乙酯和0.5%硬脂酸單甘脂的復(fù)合涂膜,使用效果較好。

以上介紹的是目前較實(shí)用的幾種草莓貯藏保鮮技術(shù),在應(yīng)用時(shí),可以綜合使用幾種技術(shù),以確保更好的貯藏保鮮效果。

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