鮮食草莓加工新技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

原料　選擇果實形態端正，大小接近，成熟度及色澤較一致且籽少、無中空的草莓鮮果作為加工原料。

清洗消毒　以上原料置于大水池中清洗，以除去泥沙、葉片等碎屑，并換水沖洗。隨即將清洗果置于0.05%～0.1%的高錳酸鉀水溶液中浸泡、洗滌8～10分鐘后，再次轉入清水池中用清水沖洗2～3次，直至清洗液不呈現藍紫色為宜。同時人工除去鮮果上的果柄、萼片，注意不得弄破果皮，并撿除爛果、病蟲危害果等不合標準的果實。再用清水淘洗一次。

瀝水稱重　將經洗滌消毒的果實用塑料漏瓢撈起，盛于專用筐中瀝盡水滴后稱重。按每2千克或5千克為一個裝量單位，把鮮果裝入專用金屬盤中，為了防止加工過程中水分的散失，一般鮮果稱重要多出規定重量的2%～3%。

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