熱燙、速凍為什么說(shuō)也是龍眼鮮果貯藏保鮮的方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

（1）熱燙技術(shù)

民間多用開水燙果處理，是把整穗果實(shí)放于沸騰開水中，燙3-6秒鐘，以不燙傷果肉為度，燙后立即懸掛在通風(fēng)陰涼處，經(jīng)1個(gè)月不腐爛，果肉基本保持新鮮狀態(tài)，味道更甜。開水燙果能鈍化酶的活性，起消毒滅菌，并能抑制酶促作用，果穗掛在通風(fēng)場(chǎng)所不易發(fā)霉，收到保鮮的效果，但不能批量保鮮貯運(yùn)。

（2）速凍貯藏

速凍貯藏前果穗處理有兩種：一是整穗貯藏僅剪除果穗基部過(guò)長(zhǎng)的枝條和葉片，二是果粒貯藏，即距果蒂1毫米左右處剪下，并及時(shí)于-30℃以下的低溫條件下速凍，然后貯藏于-18℃的低溫環(huán)境中，基本上保持了龍眼固有的色、香、味。但是，速凍貯藏要解決兩項(xiàng)技術(shù)問(wèn)題：

①防止龍眼速凍過(guò)程產(chǎn)生裂果。一般在不作任何處理的龍眼速凍過(guò)程中裂果率為43%-71%，降低了商品價(jià)值。據(jù)研究認(rèn)為選用皮厚、含糖量高的龍眼品種和采用復(fù)方GP磷脂和京2B二號(hào)保鮮膜洗果后速凍，防裂果效果可達(dá)到70%左右。

②延長(zhǎng)速凍龍眼的貨架壽命。速凍龍眼從-18℃的低溫中取出，暴露在20℃左右的空氣中，不到8個(gè)小時(shí)，果皮即發(fā)生褐變，進(jìn)而果肉變質(zhì)，失去商品價(jià)值。用一定濃度的檸檬酸加維生素C溶液處理，可保持48小時(shí)果皮不變褐，肉質(zhì)不腐敗，效？?災(zāi)?？龍眼保鮮貯藏前要剔除裂果、機(jī)械傷果和病蟲害果；貯藏容器及堆放場(chǎng)所必須預(yù)先消毒處理；處理后的果實(shí)應(yīng)迅速進(jìn)入冷庫(kù)貯藏。

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