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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
龍眼民間傳統保鮮法主要是熱燙處理法，它的主要保鮮原理是利用開水燙果，起到消毒滅菌的作用，然后將果穗掛在空氣流通場所或吹干，使它不易長霉，從而達到保鮮的目的。
具體做法：把整穗龍眼放在沸騰的開水中燙30～40秒鐘，以不燙傷果肉為度，一定要掌握好熱燙時間和溫度，熱燙時間短了沒有效果，時間長了則容易造成傷害，反而加速龍眼腐爛。燙后立即取出掛在陰涼通風處自然吹干，或者用鼓風機吹干，使果皮逐漸干硬，但果肉仍保持新鮮狀態，雖然果肉會蒸發掉一部分水分，但不會影響果肉的風味，甚至還會變甜。經過這樣處理的龍眼可放置15～20天不腐爛，仍保持其風味。
此法還可以與現代冷藏法相結合，即熱燙、吹干、裝箱后放在低溫條件下貯藏。福建農業科學院果樹研究所施清的研究結果，油潭本龍眼經沸水熱燙5～15秒鐘，其外觀顏色與鮮果相似，內果皮均勻褐變，果肉風味正常。燙后用冷風吹干，裝入塑料袋中并裝箱貯藏于(2±1)℃的冷庫中。貯藏22天好果率為100%。
熱燙處理可以起到一定的殺菌作用，但果皮結構同時也被破壞，使龍眼失水加快；一些氧化酶雖然被殺死或鈍化，但果皮細胞內容物彼此接觸機會增大，與外界氧的接觸也增多，反而促進了氧化褐變的發生。所以如何防止熱燙后的果皮褐變是采用此法需解決的一個實際問題。
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