龍眼貯藏保鮮法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

龍眼屬亞熱帶名優(yōu)水果，成熟于高溫多濕季節(jié)。果實(shí)含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各種病原菌。在常溫條件下，采后3－4天就褐變、酸腐、變質(zhì)，是較難貯藏保鮮的果品之一。采用龍眼貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮，可緩解鮮果銷(xiāo)售壓力，延長(zhǎng)供應(yīng)期，提高經(jīng)濟(jì)效益。

一、采前、采后處理進(jìn)行龍眼貯藏保鮮，首先要做好采前處理、適時(shí)采收和護(hù)色處理等工作。可用防腐劑撲海因500－750倍或0.02％2，4―D溶液，或兩者混合對(duì)龍眼樹(shù)進(jìn)行噴霧，一般于采前2周左右進(jìn)行，能起到延長(zhǎng)龍眼采后貯藏時(shí)間的作用。近地銷(xiāo)售或作加工用的龍眼應(yīng)于8．5－9．5成熟度時(shí)采收，遠(yuǎn)距離銷(xiāo)售還要稍早采收。宜選擇晴天、陰天的上午10時(shí)前或傍晚進(jìn)行，不宜在雨天、霧天、露水未干時(shí)采收。采摘時(shí)宜在果穗基部3－6厘米處帶2片復(fù)葉剪斷，剪口整齊，輕采輕放，避免機(jī)械損傷。采收后進(jìn)行選果、分級(jí)，剔除爛果、裂果、傷果和病蟲(chóng)果。根據(jù)需要可選擇下列方法之一進(jìn)行護(hù)色：①2％亞硫酸鈉、1％檸檬酸、2％食鹽水溶液浸果2分鐘。②0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液，或者1％檸檬酸溶液浸果2分鐘。

二、常用的龍眼貯藏保鮮方法

1．常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼果實(shí)表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)行果實(shí)防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋口，在30±2℃下貯藏5－8天，好果率可達(dá)96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4－5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲基托布津等。但目前適應(yīng)于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時(shí)間較長(zhǎng)的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。

2．低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)牡蜏啬芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動(dòng)。龍眼采收后經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大賬貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變CO2與O2含量，從而抑制微生物的浸染，降低腐爛損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn)，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在4±1℃溫度下經(jīng)過(guò)40天保鮮，好果率達(dá)96％，果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好。這種保鮮技術(shù)簡(jiǎn)單易行，效果顯著。

3．熏硫保鮮：泰國(guó)出口的龍眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鮮處理。因?yàn)槎�氧化硫可有效防止果皮褐變和抑制病原微生物的浸染。用濃度�?％－2％的二氧化硫熏蒸果實(shí)，結(jié)合冷藏，經(jīng)熏硫處理的果實(shí)在3－5℃的冷庫(kù)中貯藏，每噸果實(shí)用硫磺260－380克，熏硫時(shí)間為20分鐘，貯藏35天，好果率96%。缺點(diǎn)是如果硫磺的量控制不好，果實(shí)有硫磺味，影響品質(zhì)。

4．氣調(diào)保鮮：龍眼采收后經(jīng)過(guò)預(yù)冷，并用藥劑防腐殺菌，然后進(jìn)行裝袋、抽氣、充氮處理，在低溫條件下貯藏。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中O2與CO2的比例（注意CO2濃度過(guò)高易產(chǎn)生中毒）。貯藏3040天后仍能保持較新鮮狀態(tài)。關(guān)于氣體貯藏技術(shù)國(guó)外發(fā)展較快，而我國(guó)對(duì)龍眼氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報(bào)道。

5．熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。即將整穗的果實(shí)浸于沸騰的開(kāi)水中30－40秒，以不燙傷果肉為度，熱燙取出后掛在陰涼通風(fēng)處吹干。處理后的果實(shí)放置15一25天，果肉基本保持新鮮狀態(tài)，味道更甜。

6．速凍貯藏：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂處理后，把果實(shí)的中心溫度降至-30℃（一般不超過(guò)1小時(shí)），然后長(zhǎng)期貯藏于-18℃的冷庫(kù)中，可貯藏一年或更長(zhǎng)時(shí)間。速凍龍眼從－18℃低溫取出后，用0.5％檸檬酸加0.03％維生素C溶液或1％檸檬酸溶液處理，可保持48小時(shí)果皮不變色。但采用速凍貯藏缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。

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