龍眼生曬技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

龍眼又稱桂圓，是我國的南方特產(chǎn)名果。龍眼果實營養(yǎng)豐富，也是珍貴的滋補(bǔ)品。龍眼果實除鮮食外，還可生曬成元肉、桂圓干等。龍眼生曬技術(shù)，就是指利用太陽光能把龍眼曬制成元肉或桂圓干。

關(guān)鍵詞龍眼生曬技術(shù)

一、品種選擇

用來進(jìn)行作生曬用龍眼，宜選擇肉質(zhì)爽脆、易離核、干胞不流汁品種為佳，如石硤、儲良等。

二、適時采收

用作生曬的龍眼應(yīng)在充分成熟時采收。過早采收含糖量低，風(fēng)味淡、品質(zhì)差；過遲采收則糖分下降，肉脆、果皮易破裂，品質(zhì)差。采果宜在清晨或傍晚進(jìn)行。雨天不采果，以防曬制不及時，發(fā)生霉?fàn)�，造成損失。

三、生曬過程

采后果實剔除傷果、裂果、病蟲果及細(xì)弱果，及時曬制。曬制場地宜可選擇空曠、平整水泥地面或沙泥地面。

果實采收后，選擇在晴朗的天氣均勻攤開暴曬4~5天（晚上如不下雨可不收攏，讓其自由散熱水分緩慢蒸發(fā)）后，果實可自由脫離果穗，或進(jìn)行人工脫穗。脫穗后可減少攤曬空間，且易于收攏。此時龍眼果殼變硬，但果肉含水量仍然較高，因此要密切注意天氣避免雨淋。如遭雨淋，則果殼易變軟腐爛，里面的果肉發(fā)霉糖分流出變粘，肉核分離困難，失去曬制價值。

脫穗后曬制有兩種做法：（1）曬制元肉；（2）生曬桂圓干。

（1）曬制元肉

脫穗后的龍眼繼續(xù)晾曬3~4天至果肉微皺、肉色金黃，此時果肉離核容易，不流汁、不開裂，是剝?nèi)庾罴褧r期。剝?nèi)鈺r從頂部開始向基部剝離。注意使果肉剝成“喇叭”狀。要盡可能做到不剝碎果肉，以減少糖分流失。離核后的元肉水分含量較高，易發(fā)生霉變，因此必須進(jìn)一步曬制加工。一般用竹扁等器具裝盛攤開晾曬5~6天。曬時注意翻動1~2次/天，使之受熱均勻，水分散失平衡。晚上不碼堆，保持通風(fēng)透氣，以利于散熱。產(chǎn)品曬成的標(biāo)準(zhǔn)是：元肉間相互分散不粘結(jié)，手感干爽，攪動時朗朗有聲，手握不成團(tuán)；味濃香甜，呈深蜜黃色。為保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到最佳要求，元肉必需裝袋放置1~2天后再曬2天，這樣產(chǎn)品才算真正曬成。

（2）生曬桂圓干

脫穗后選擇果大帶果蒂無破損的龍眼繼續(xù)晾曬，并加以翻動2~3次/天。一般在夏季室外溫度35℃以上時曬12~15天。要求達(dá)到：剝殼時可見果肉皺縮、緊貼果核，肉與殼互不粘連，肉色呈深密黃色，果核皺縮、錘之易碎不成餅。

四、包裝處理

元肉、桂圓干曬制形成產(chǎn)品后，因含糖分高易吸收空氣中的水分而出現(xiàn)“返潮”現(xiàn)象，影響產(chǎn)品質(zhì)量（受潮后元肉肉色易變黑，味變苦、酸，肉質(zhì)變脆，品質(zhì)下降）。因此需及時進(jìn)行真空包裝。包裝一般以每500克/袋為佳。

五、生曬與焙干的區(qū)別

生曬是充分利用太陽光能來曬制龍眼；焙干主要是利用熱能來烘干龍眼。生曬的元肉肉質(zhì)韌性強(qiáng)、味清、香氣濃厚；焙干的元肉肉質(zhì)發(fā)脆、吃時有煙味、香氣較淡。

六、小結(jié)

隨著現(xiàn)階段人們生活水平的提高，保健意識的加強(qiáng)，元肉和桂圓干已成為了人們?nèi)粘Ｉ�活中湯料的首選和送禮佳品、時尚干果。干品元肉又是一種名貴的藥材，它具有大補(bǔ)元氣，生津養(yǎng)血，健胃益腎，安神益智，養(yǎng)心補(bǔ)脾之功效。對氣血虛虧，神經(jīng)衰弱，失眠健忘，體質(zhì)虛者有顯著療效。龍眼肉味甘，性溫?zé)o毒，常服可強(qiáng)魄聰明，美顏潤膚。據(jù)分析：每100g果肉含維生素c43.12―167.70mg，維生素k196.5mg，脂肪0.1g，蛋白質(zhì)1.2g，碳水化合物16.2g，鈣13mg，磷26mg，尼克酸1mg，抗壞血酸60mg，全糖12.38~22.55%。而對于果農(nóng)來說龍眼生曬成桂元干或元肉也是提高經(jīng)濟(jì)效益的手段之一。

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