龍眼的加工

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

龍眼干的制法　以往舊的方法比較繁瑣，現隨著加工設備的改進，可以提高品質。以1％燒堿浸漬1分鐘，然后用水沖洗瀝干，再經硫磺熏蒸1小時，繼用箱式烘干器烘焙，初期用80℃熱空氣烘焙，后期用70℃烘18～20小時，取出攤涼1～2天，后再烘5～6小時即達干燥程度。制品物理性狀與化學成分均比舊法好。果肉色淡，無焦糖味，果殼完整沒破裂，果肉無粘之弊，且保存更多的糖分與抗壞血酸。

龍眼肉的制法　先用剪子把果實從果穗逐粒剪下，晴天曬于曬席上，利用陽光曬至半干后再用焙灶焙干，雨天是用焙灶先焙，故肉色淡，不含沙粒，無焦糖味，到達78成干，就可以剝肉，然后繼續曬干或烘干。其干燥適度是用手握一把果肉緊抓后放開，果肉仍松開不粘手為宜。此外，龍眼還可加工成龍眼膏、龍眼醬、龍眼罐頭及酒等加工制品。

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