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自制木瓜醬工藝流程

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

制作方法1.將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊,每500克木瓜加水100克,煮沸10~15分鐘,使果肉軟化,用紗布或60目篩過濾成泥狀。

2.將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮,應隨時攪動,以免燒焦;約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬,如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落,即可。

3.將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸,使之酸甜適口(檸檬酸除調味外還有控制蔗糖再結晶的作用),同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3~4天即能吃完的木瓜醬,可不加苯甲酸鈉。

4.將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈,在沸水中煮半小時,將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(若熱時加蓋密封,果醬表面會產生小水滴,從而降低醬面含糖量,易霉變,不便長期保存)。裝瓶后的果醬可放置陰涼處貯藏常溫下可貯存一個月至兩個月,若放在電冰箱中貯存期還可延長。

5.熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力,若想提高凝度,可添加適量的果膠,沒有果膠可用適量的淀粉調成乳濁液加入果醬中,不過自制木瓜醬可不用。

產品特點制成的木瓜醬色澤金黃,細嫩爽口,酸甜適中,有清香的木瓜味。用來佐饅頭、面包,作餡心都可,風味獨特,別具一格。

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