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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁味道更美。家庭自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可。1.原料配方：木瓜1公斤、蔗糖0.5公斤、檸檬酸10克、苯甲酸鈉1克、果膠粉5克(不用也可)。2.制作方法(1)將八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米見方的小塊，每公斤木瓜加水200克，煮沸10～15分鐘，使果肉軟化，用紗布或60目篩過濾成泥狀。(2)將木瓜泥加蔗糖放入鋁鍋或不銹鋼鍋中置火上熬煮，并隨時攪動，以免燒焦；約熬20分鐘可取一片沾少許木瓜醬，如果醬在竹片下端凝成1厘米左右的片狀而不滴落，即可。(3)將熬好的木瓜醬趁熱加入檸檬酸，使之酸甜適口(檸檬酸除調味外還有控制蔗糖再結晶的作用)，同時加防腐劑苯甲酸鈉充分攪拌均勻。如果3～4天即能吃完的木瓜醬，可不加苯甲酸鈉。(4)將廢棄的果醬瓶或有蓋的陶瓷器皿洗凈，在沸水中煮半小時，將熬好的木瓜醬放入瓶中冷卻后加蓋密封(果醬若熱時加蓋密封，表面會產生小水滴，從而降低醬面含糖量，易霉變，不便長期保存)。裝瓶后的果醬放置陰涼處貯藏，常溫下可貯存1～2個月，若放在電冰箱中貯存期還可延長。(5)熬好的果醬由于木瓜含有少量的果膠有一定的凝結力，若想提高凝度，可添加適量的果膠，沒有果膠可用適量的淀粉調成乳液加入果醬中，不過自制木瓜醬可不用。3.產品特點：制成的木瓜醬色澤金黃，細嫩爽口，酸甜適中，有清香的木瓜味。用來佐饅頭、面包，作餡心都可，風味獨特，別具一格。
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