番木瓜餞的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

番木瓜從幼果到成熟果都適于糖制加工。除成熟果外(可加工木瓜醬)，果肉經(jīng)浸灰處理后，均不易煮爛。可利用番木瓜組織致密的特點(diǎn)，刻成數(shù)字或字母形，制成玩具蜜餞，適于作兒童禮物。

(1)工藝流程

原料選擇→清洗→去皮→切片整形→硬化處理→漂洗→糖制→烘干→包裝。

(2)操作要點(diǎn)

①原料處理

選6～7成熟的番木瓜剖開，去皮、除種子，切成比計(jì)劃字形為大的瓜片，厚約0.5cm。隨即以飽和石灰水浸泡2h，移出，用清水漂洗。在沸水中燙漂約lmin，移出，用清水冷卻，然后撈起瀝干水分。用棉布在乎臺(tái)上平壓瓜片，以吸干多余水分。隨即用刻模印壓器把瓜片壓切出所需的字模瓜片。字母以26字為―套，數(shù)字以0～10及加減符號(hào)為一套，字形大小約在3×3cm左右。切削出的邊角碎料可另外糖制。

②糖制

配35％蔗糖溶液，煮沸后倒人裝瓜片的容器糖漬，24h后移出糖液，補(bǔ)加糖液重10％～15％的蔗糖，煮沸后倒人瓜片再糖漬24h。如此經(jīng)4～5次滲糖，使瓜片吸糖60°Bx以上，撈出瓜片瀝去糖液。

③烘干

烘干過程即整形過程，工作要細(xì)致耐心。在平底烘盤中把瓜片一塊一塊攤平在烘盤上，以65℃烘4h左右，至表面糖液稍干便于翻動(dòng)時(shí)，把瓜片翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)干燥至含水量不超過15％。烘干后放冷，準(zhǔn)備包裝。

④包裝

用PP塑料盒密封包裝，每盒裝一套字母或一套數(shù)字。

(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

呈淺黃色，字母或數(shù)字完整，吃口酥松，有番木瓜風(fēng)味。

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