家制蘋果醬的制作方法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

原料配方：蘋果3千克，糖3千克，鹽水(1千克水加50克鹽配成)1千克，檸檬酸8～10克。

制作方法1：先將蘋果用清水洗凈，然后用不銹鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗后蘋果對半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋(不宜用鐵鍋)中，加水1千克，再加檸檬酸，同時將果核、果皮用一布袋裝入扎緊，放進鍋內(nèi)與果肉同煮。待果塊煮軟后，將裝有果皮、核的袋子取出并將汁液擠凈后扔掉。這時將糖加入，并攪拌直至溶化，再放在火上熬制，見果醬成為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀起下倒時，果醬粒成片而不是滴狀，說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗凈，消毒更好，并將水擦干。裝入果醬后把蓋用蠟封嚴，放陰涼處保存。

制作方法2：取蘋果1.5千克，用清水洗凈削皮，對半剖開，挖去果核和果柄，將果肉切碎后放人鍋內(nèi)，熬制果醬。最好使用銅鍋、砂鍋或不銹鋼鍋，不宜用鐵鍋。使用砂鍋應(yīng)防止燒糊鍋底。加水比例是1千克蘋果0．5千克水，水位略高于蘋果面，煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀，越勻越好。

加糖及防腐劑：高糖蘋果醬，1.5千克蘋果需加白糖或白砂糖1千克；低糖蘋果醬，加白糖0.5千克。防腐劑一般采用苯鉀酸鈉，添加量是1.5千克蘋果加1.5克。將加糖和防腐劑的果醬糊，充分攪拌均勻后，再放火上熬制40～50分鐘。果醬熬成后，應(yīng)為橙黃色半透明糊體，用勺子舀果醬往下倒時，勺口下邊的果醬應(yīng)拉成片狀，可拉長到3厘米左右。

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