地區(qū)：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區(qū)：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內(nèi)蒙古
行業(yè)：養(yǎng)豬|養(yǎng)牛|養(yǎng)羊|養(yǎng)兔|養(yǎng)魚|養(yǎng)雞|養(yǎng)蛇|養(yǎng)鵝|養(yǎng)鴨|養(yǎng)龜|養(yǎng)蝦|養(yǎng)蟹|養(yǎng)鹿|養(yǎng)蠶|黃粉蟲
行業(yè)：水稻|玉米|花生|小麥|大豆|茶葉|棉花|油菜|鵪鶉|牛蛙|黃鱔|泥鰍|蚯蚓|養(yǎng)驢|養(yǎng)蠅蛆
當(dāng)前位置：首頁 > 技術(shù)中心 > 水果種植 > 蘋果種植技術(shù)
84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
(1)工藝流程
原料→分選→清洗→去皮、去心、切塊→預(yù)煮→打漿→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻。
(2)操作要點
①原料處理清洗后去皮、去籽，切成小塊，人鍋加果重10％～20％的水，煮沸20～30min，使之軟化兼防變色。
②打漿用孔徑為8～lOmm打漿機或絞碎機破碎打漿。
③濃縮按果肉lOOkg加糖70～80kg(其中砂糖的20％宜用淀粉糖漿代替)和檸檬酸適量的配比人鍋加熱濃縮。操作時，先將果漿打人鍋中，分2～3次加入砂糖，加熱濃縮至105～106℃，可溶性固形物達(dá)65％以上時出鍋。
④裝罐封口出鍋后立即裝罐，封罐時醬體溫度不低于85C。
⑤殺菌冷卻殺菌方式：5～15s／100℃冷卻。
(3)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
醬紅色或琥珀色；粘膠狀，不流散，不流汁，無糖結(jié)晶，無果皮、籽及梗；具有蘋果醬應(yīng)有的良好風(fēng)味，無焦糊和其他異味，可溶性固形物不低于65％(外銷)或55％(內(nèi)銷)。
84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。
